101分 4 ppl
130 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
130 分 · 6 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
380 kcal1人あたり
たんぱく質 30g
炭水化物 14g
脂質 23g
この料理について
このエジプト風シチューはラムショルダーをにんにく風味のトマトソースでほろほろになるまで煮込み、最後にオクラとレモンを少し加えて、さやが形を保つように仕上げます。
アレルギー情報
なし
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- オクラヘタを取る400 g
- 玉ねぎみじん切り1
- にんにくつぶす3
- トマト角切り3
- レモン汁1 大さじ
肉類
- 骨なしラム肩肉3cm角に切る600 g
缶詰・瓶詰
- トマトペースト2 大さじ
乾物
- 水400 ml
スパイス・調味料
- コリアンダーパウダー1 小さじ
- クミンパウダー1 小さじ
- 細粒海塩1 小さじ
- 黒コショウ0.5 小さじ
油・ソース
- オリーブオイル2 大さじ
調理器具
- 大きめの鍋
- 肉用温度計
- まな板
- よく切れる包丁
作り方
1
大きな鍋にオリーブオイルを熱し、ラムショルダーの角切りを全面こんがりと焼き色をつけます。
約 10 分
2
玉ねぎとにんにくを加え、柔らかくなるまで炒めます。
約 6 分
3
トマトペースト、角切りトマト、コリアンダーパウダー、クミンパウダーを加えて数分炒めます。
約 6 分
4
水を注ぎ、細かい塩と黒こしょうを加え、蓋をして、必要に応じて水を足しながらラム肉が完全に柔らかくなるまで煮込みます。
約 85 分
5
肉用温度計でラム肉が少なくとも90°Cに達しているか確認します。この部位は柔らかくなるまで長時間じっくり煮込む必要があります。
約 3 分
6
オクラとレモン果汁を加え、蓋をせずにオクラが柔らかくなりながらも形を保つまで煮込みます。
約 20 分
