モロヘイヤと鶏肉のスープ

鶏もも肉の余分な脂肪を取り除き、塩の半量と黒こしょうを全体にまぶします。

玉ねぎの皮をむいてくし切りにし、にんにくの皮をむいて6かけはそのまま、残りの2かけはみじん切りにします。

パクチーを細かく刻みます。

鶏もも肉、くし切りにした玉ねぎ、6かけの丸ごとのにんにく、水を大きめの鍋に入れて沸騰させ、浮いてくるアクを取り除きます。

火を弱めて静かに煮立たせ、肉用温度計を一番厚い部分に刺して74度になるまで、約30分煮ます。

鶏肉をまな板に取り出し、スープから玉ねぎとにんにくを取り除きます。手で触れるくらいに冷めたら、骨から肉をほぐします。

刻んだモロヘイヤの葉を煮立ったスープに加え、しんなりして柔らかくなるまで約12分煮ます。

小さめの鍋でギーを溶かし、みじん切りのにんにく、刻んだパクチー、コリアンダーパウダー、チリフレークを加え、香りが立つまで約3分炒めます。

じゅうじゅういうタルカをモロヘイヤのスープに注ぎ、よく混ぜてから2分ほど煮て味をなじませます。

ほぐした鶏肉を鍋に戻し、残りの塩で味を調えて、全体が温まるまで約5分煮ます。

レモン汁を加えて混ぜ、器によそって完成です。