ヴィーガン・マルゲリータピザ

大きなボウルに小麦粉、イースト、砂糖、塩10gを合わせます。ぬるま湯とオリーブオイル大さじ2を加え、まとまるまで混ぜます。粉をふらない台に取り出し、なめらかで弾力が出るまで10分間こねます。4等分にして丸め、それぞれ薄く油を塗った容器に入れ、しっかりと蓋をします。

生地を冷蔵庫で48〜72時間低温発酵させます。

水切りしたカシューナッツをニュートリショナルイースト、レモン汁、りんご酢、水120mlと一緒に高速で2分間、完全になめらかになるまで撹拌します。塩で味を調え、絞り袋またはジップロック袋に移し、使うまで冷蔵しておきます。

水気を切ったサンマルツァーノトマトをボウルに手でつぶし入れます。みじん切りにしたにんにく、塩小さじ1、乾燥オレガノを混ぜ込みます。加熱はせず、常温でおいておきます。

焼く2時間前に生地を冷蔵庫から出し、蓋をしたまま常温で発酵させます。

オーブンの上段にベーキングスチールまたは厚手の天板を置き、最高温度(理想は280〜300℃)で少なくとも45分間予熱します。

軽く粉をふった台の上で、生地を1個手で中心から外側に向かって直径28〜30cmほどの円形に広げ、縁を2cmほど残します。麺棒を使うとクラストの気泡がつぶれてしまうので避けてください。

広げた生地を、粉をふったピザピールまたは冷たい天板の裏側に移します。トマトソース大さじ3〜4を縁を残して塗り広げ、カシュークリームをソースの上に小さく均等な間隔でスプーンまたは絞り出して乗せます。

ピザを予熱したスチールまたは天板に直接滑らせて乗せ、クラストがこんがりと色づき所々焦げ、端を持ち上げたときに底がパリッとするまで7〜10分焼きます。

オーブンから取り出したらすぐにエクストラバージンオリーブオイルを回しかけ、フレッシュバジルの葉を散らし、お好みで唐辛子フレークを加えます。残りの生地でも同様に繰り返します。