パニール・パサンダ

パニールを3cm角に切る。玉ねぎはみじん切りにし、にんにくはみじん切りに、しょうがはすりおろす。カルダモンは軽くつぶす。

アーモンドパウダーを冷水50mlと混ぜ、なめらかなペースト状にする。脇に置いておく。

大きめのフッ素樹脂加工フライパンに植物油を入れ、強火で熱する。パニールを重ならないように並べ入れ、2分おきに返しながら6～8分、全面がきつね色になるまで揚げ焼きにする。皿に取り出す。

大きめの鍋にギーを入れ、中弱火で溶かす。みじん切りにした玉ねぎ、カルダモン、クローブ、シナモンスティックを加える。かき混ぜながら12分間、玉ねぎがとても柔らかく淡いきつね色になるまで炒める。玉ねぎを焦がさないように注意する。

にんにくとしょうがを加える。絶えずかき混ぜながら2分間、香りが立つまで炒める。

クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、ホワイトペッパーを加える。1分間炒め合わせる。

アーモンドペーストとココナッツミルクを加える。ソースにとろみがつくまで8分間煮込む。

ダブルクリーム、サルタナレーズン、砂糖を加えて混ぜる。塩で味を調える。

揚げ焼きにしたパニールをソースに加える。全体が温まるまで弱火で5分間煮込む。

ホールスパイス（カルダモン、クローブ、シナモンスティック）を取り除く。ローストしたスライスアーモンドと生のコリアンダーを飾って提供する。