ベジタリアン・マッシュルーム＆レッドキドニービーンズパイ

玉ねぎ、ニンジン、セロリを細かく角切りにします。ニンニクをみじん切りにします。ブラウンマッシュルームを4等分にし、ポートベロを2cm角に切ります。レッドキドニービーンズの水を切ってさっと洗います。タイムの葉を摘みます。小さなボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、置いておきます。

大きな厚手のキャセロールまたは深めの耐熱フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて強火で熱します。マッシュルームを重ならないように並べ（必要に応じて2回に分ける）、動かさずに片面が深い黄金色になるまで4分焼き、その後ひっくり返してさらに2分炒めます。キノコをボウルに取り出しておきます。

火を中火に下げ、同じ鍋に残りのオリーブオイル大さじ1を加えます。玉ねぎ、ニンジン、セロリ、塩ひとつまみを加えます。野菜が柔らかくなり端が薄い黄金色になるまで10分炒めます。

ニンニクとトマトペーストを加え、トマトペーストの色が少し濃くなり、甘く香ばしい香りが立つまで絶えず混ぜながら2分炒めます。

スモークパプリカと小麦粉を加え、野菜全体に均一に絡むように1分炒めます。

スタウトビールを注ぎ、鍋底の焦げ付きをこそげ落としながら力強くかき混ぜ、野菜ブイヨン、醤油、ウスターソースを加えます。

焼き色をつげたキノコを鍋に戻し、キドニービーンズとタイムを加え、塩とコショウで味を調えます。弱火で軽くコトコトと煮込み、蓋をせずにソースがスプーンの背に絡むくらいとろみがつくまで20分煮込みます。

火から下ろし、フィリングを20分間冷まします。

オーブンを200°C（ファン式180°C）に予熱します。

冷ましたフィリングを22〜24cmの深いパイ皿に移します。軽く打ち粉をした台でパイ生地を広げ、皿より周囲が2cm大きくなるように切ります。生地をフィリングの上に被せ、縁を皿の縁にしっかりと押し当て、余分な生地を切り落とします。フォークで縁を波状に整えます。中央に鋭いナイフで蒸気抜きの切れ込みを2箇所入れます。

生地の表面にハケで溶き卵をたっぷりと塗り、フレーク塩を散らします。予熱したオーブンで28〜30分、パイ生地が深い黄金色になり、切れ込みからフィリングがふつふつと沸き立つまで焼きます。

パイを5分間置いてからサーブします。