ポピア

中華鍋にサラダ油を中火で熱し、にんにくを香りが立つまで炒める。

豚ひき肉と角切りにしたえびを加え、肉をほぐしながら炒め、えびがピンク色になり、豚肉の中心温度が肉用温度計で71°C以上になるまで火を通す。

発酵豆味噌と薄口醤油を混ぜ入れ、次に千切りにしたかぶを加える。

ふたをしてかぶの混合物を弱火で20分間、時々混ぜながら、柔らかくなり水分の大部分が蒸発するまで煮る。

ふたを取り、さらに5分間煮て具材の水分をさらに飛ばし、少し冷ます。

溶き卵を薄く油を引いたフライパンに流し入れ、薄焼き卵に仕上げたら取り出し、細切りにする。

ポピアの皮を平らに広げ、中央に甘い濃口しょうゆを薄く塗り、レタスの葉を1枚のせる。

蒸し煮したかぶのフィリング、卵の細切り、もやし、フライドエシャロット、砕いたピーナッツをのせる。

ラップの両端を内側に折り込み、下から固く巻いて円筒状にする。残りの皮とフィリングで繰り返す。