ヴィーガン・カルチョーフィ・アッラ・ロマーナ

レモンを半分に切り、果汁を大きめのボウルの水に絞り入れます。アーティチョークの茎を根元で切りそろえ、野菜ピーラーで茎の皮をむき、それぞれを縦半分に切ります。中心の紫色のふわふわした部分（チョーク）を小さなスプーンで取り除き、切り口をレモンでこすって変色を防ぎます。下処理したアーティチョークをレモン水に浸けます。

大きめの厚底鍋にオリーブオイルを入れ、中火でオイルがきらめくまで熱します。

みじん切りにしたニンニクを鍋に加え、香りが立つまで1分間絶えずかき混ぜます。

アーティチョークの水気を切り、切り口を下にして鍋に一列に並べます。

動かさずに4分間ソテーし、切り口がきつね色になるまで焼きます。

白ワインを鍋に注ぎ、木べらで鍋底のこびりつきをこそげ落とします。

ワインの量が半分になるまで2分間煮詰めます。

野菜だし、レモン汁、ミントの枝、パセリの枝、オレガノ、塩、こしょうを鍋に加えます。

火を中弱火にし、鍋に蓋をします。

フォークで刺してアーティチョークの芯が完全に柔らかくなるまで、30分間煮込みます。

火から下ろし、盛り付ける前にハーブの枝を取り除きます。