ヴィーガンポルチーニのポテトグラタン

カシューナッツをボウルに入れ冷水で覆う。最低4時間、または冷蔵庫で一晩浸す。

乾燥ポルチーニを耐熱ボウルに入れ、熱湯を注ぎ、30分戻す。穴あきスプーンでポルチーニを取り出し、軽く絞り、粗く刻む。浸け汁を細かい網またはコーヒーフィルターで丁寧にこして取り置き、砂は残す。

マンドリンがあれば使って、じゃがいもの皮をむき3mm厚に薄切りにする。玉ねぎを細かく切る。タイムの葉を摘む。パセリを刻む。

オーブンを200°C（ファン180°C）に予熱する。にんにくの頭の上部を切ってにんにくを露出させ、オリーブオイル大さじ1をかけ、アルミホイルでしっかり包み、40分、にんにくが完全に柔らかく黄金色になるまで焼く。

にんにくを焼いている間に、幅広の鍋に中火でオリーブオイル大さじ1を温める。玉ねぎのスライスとひとつまみの塩を加え、時々混ぜながら12〜15分、深い黄金色でジャムのようになるまで炒める。

刻んだポルチーニを玉ねぎの鍋に加え、よく混ぜ、香りが立ち残った水分が蒸発するまで3分炒める。

ローストしたにんにくを皮から搾り出しブレンダーに入れる。水に浸して水切りしたカシューナッツ、取り置いたポルチーニの浸け汁200ml、オーツミルク、栄養酵母、ナツメグ、塩小さじ1、黒こしょうを加える。高速で2分間、完全になめらかで絹のようになるまで撹拌する。

25×18cmのグラタン皿に残りのオリーブオイル大さじ1を塗る。じゃがいものスライスの3分の1を均等に重ねて並べる。玉ねぎとポルチーニの混合物の半量をのせ、カシュークリームの3分の1を注ぐ。じゃがいもの2層目、残りの玉ねぎとポルチーニの混合物、さらに3分の1のクリームで繰り返す。最後にじゃがいもの層で仕上げ、残りのカシュークリームを均等に上から注ぎ、じゃがいもをやさしく押してほぼ浸るようにする。

皿をアルミホイルでしっかり覆い、200°Cで45分、ナイフを刺してじゃがいもがちょうど柔らかくなるまで焼く。

アルミホイルを外し、覆わずにさらに20分焼き、表面が深い黄金色になりクリームが縁で泡立ち煮詰まるまで焼く。

オーブンから取り出し、提供前に10分休ませ、フレッシュパセリを散らす。