ヴィーガン・ココナッツクレームカラメル

ココナッツミルク、ココナッツクリーム、グラニュー糖60g、バニラエクストラクト、塩、寒天パウダーを中サイズの鍋に量り入れます。寒天が完全に均一に混ざり、目に見えるダマがなくなるまでしっかり泡立てます。脇に置いておきます。150mlのラムカン4個に薄く油を塗り、平らなトレイに並べます。

グラニュー糖120g、水、レモン果汁を浅い色の小鍋に入れ、中火にかけます。混ぜずに、時々鍋を揺すりながら、シロップが熟成ウイスキーのような濃い琥珀色になり、かすかに苦い香りがし始めるまで、約8〜10分加熱します。

熱いカラメルをすぐに慎重に各ラムカンの底に注ぎ、傾けて均一に広げます。手早く行うこと。カラメルは約60秒で固まります。

ココナッツ混合液の鍋を中火にかけ、絶えず混ぜながらしっかりとした沸騰状態にし、その沸騰を正確に2分間保ちます——寒天を正しく活性化させるには沸点に達する必要があります。

火から下ろし、時々混ぜながら3分間冷まし、少しとろみがつきつつも十分に注げる状態にします。

各ラムカンの固まったカラメルの上に、ココナッツ混合液を均等に注ぎ、縁のすぐ下まで満たします。

ラムカンを覆わずに室温で完全に固まるまで冷まします、約30〜40分。

各ラムカンにラップをかけ、最低2時間、できれば一晩冷蔵します。

型から外すには、各ラムカンの内側の縁に沿って薄いナイフを入れます。浅いデザート皿を裏返して上に置き、思い切って素早く返します。ラムカンを持ち上げると、カラメルソースがカスタードの周りに広がります。