低温ロースト・プルドポーク

小さなボウルにスモークパプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、クミン、塩、黒胡椒、カイエンペッパーを混ぜ合わせ、ドライラブを作ります。豚肩肉をキッチンペーパーで水気を拭き取り、オリーブオイルを全体にすり込んだ後、スパイスミックスをまんべんなくまぶします。

オーブンを150°C(ファンオーブンの場合130°C)に予熱します。豚肩肉をローストパンに入れ、アルミホイルでしっかり覆って3.5〜4時間ローストします。肉用温度計を使い、最も厚い部分が90°Cになっているか確認しましょう。これは豚肉の安全基準である63°Cを大きく上回る温度で、この高温によって結合組織が分解され、肉がほぐれやすくなります。

オーブンから豚肉を取り出し、アルミホイルで覆ったまま20分ほど休ませます。ほぐす前に休ませることで肉のジューシーさを保てます。オーブンから出してすぐにほぐすと水分が抜けてしまいます。

フォーク2本を使って肉を粗くほぐし、骨と余分な脂肪を取り除きます。プルドポークにBBQソースとアップルサイダービネガーを加えて絡めます。ビネガーがソースの甘さを引き締めます。