15分 4 ppl
21 分
4 人
簡単30分以内・6ステップ以内
21 分 · 6 ステップ
簡単:30分以内・6ステップ以内
440 kcal1人あたり
たんぱく質 34g
炭水化物 16g
脂質 26g
この料理について
カリッと揚げた鶏肉を、カレーリーフと唐辛子の香る泡立つバター風味の塩卵黄ソースに絡めた一品。エビ版で人気のあの同じソースを鶏肉で楽しむ。
アレルギー情報
乳製品, 卵
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- カレーリーフ15 枚
- バーズアイチリ薄切り2 個
- にんにくみじん切り3 片
肉類
- 鶏もも肉骨・皮なし、一口大に切る500 g
乳製品・卵
- 塩漬け卵黄（鹹蛋黄）蒸してつぶす6 個
- 無塩バター60 g
乾物
- コーンスターチ80 g
- 砂糖0.5 小さじ
スパイス・調味料
- 細粒海塩0.5 小さじ
油・ソース
- サラダ油揚げ油用500 ml
調理器具
- 中華鍋
- 肉用温度計
作り方
1
鶏肉に塩をまぶし、コーンスターチを均一にまぶす。
約 5 分
2
中華鍋で植物油を180°Cに熱し、鶏肉を数回に分けて6分ほど、きつね色になり肉用温度計で少なくとも74°Cになるまで揚げ、油を切る。
約 7 分
3
きれいな中華鍋にバターを中火で溶かし、つぶした塩卵黄を2分ほど泡立つペースト状になるまで炒める。
約 3 分
4
カレーリーフ、唐辛子、にんにくを加え、香りが立つまで1分ほど炒める。
約 1 分
5
砂糖を加えて混ぜ、揚げた鶏肉を塩卵黄ソースに絡め、すべてにまんべんなくからめる。
約 3 分
6
衣がまだカリッと泡立っているうちにすぐに食卓に出す。
約 2 分
