17分 4 ppl
32 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
32 分 · 8 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
620 kcal1人あたり
たんぱく質 32g
炭水化物 36g
脂質 38g
この料理について
叩いて柔らかくした牛肉ステーキにパン粉をまぶし、フライドチキンのようにフライパンで揚げ焼きし、フライパンの肉汁から作った胡椒風味のホワイトグレービーをたっぷりかけた一品。名前に「チキン」とあるがテキサスのダイナーの定番料理。
アレルギー情報
乳製品, グルテン, 卵
食事情報
肉
材料
肉類
- 牛肉の煮込み用肉（ブレイジング用）4枚に切り分けて叩いて柔らかくする600 g
乳製品・卵
- 卵溶く2
- バターミルク150 ml
- 牛乳グレービー用400 ml
乾物
- 薄力粉分けて使用200 g
スパイス・調味料
- ガーリックパウダー1 小さじ
- スモークパプリカパウダー1 小さじ
- 塩1 小さじ
- 挽きたて黒こしょう分けて使用1 小さじ
油・ソース
- サラダ油揚げ油用300 ml
調理器具
- フライパン
- 肉用温度計
- 肉たたき
- 泡立て器
- ワイヤーラック
作り方
1
肉たたきでステーキを叩いて厚さ約1cmになるまで柔らかくする。
約 6 分
2
浅めのボウルで卵とバターミルクを一緒に泡立てる。
約 2 分
3
別の浅いボウルで薄力粉150gをガーリックパウダー、スモークパプリカ、塩、黒こしょうの半量と混ぜる。
約 2 分
4
各ステーキを味付けした粉にくぐらせ、次に卵液に浸し、再度粉にくぐらせてしっかり押さえてまぶす。
約 6 分
5
大きめのフライパンでサラダ油を中〜強火で熱し、ステーキを片面4分ずつ、きつね色になり中心に刺した肉用温度計が63°C以上になるまで焼く。
約 8 分
6
ステーキをワイヤーラックに取り出し、油を大さじ3残して捨て、残りの粉を混ぜ入れて1分間炒める。
約 3 分
7
牛乳と残りのこしょうを少しずつ泡立て器で混ぜ入れ、なめらかなグレービーになるまで4分間煮詰める。
約 4 分
8
グレービーをステーキにかけて提供する。
約 1 分
