55min 4 ppl
Couve-flor Assada com Ervas da Provença
70 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
70 min · 7 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
210 kcalpor pessoa
Proteínas 5g
Carboidratos 12g
Gorduras 16g
Sobre este prato
A couve-flor inteira é primeiro cozida a vapor e depois selada em fogo alto até a superfície cortada caramelizar num tom âmbar profundo, terminando com um molho de limão e ervas perfumado com ervas da Provença — um método em duas etapas que resulta num centro macio e uma crosta que nenhuma versão pré-cozida consegue igualar.
Alergias
Laticínios, Sulfitos, Mostarda
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Couve-flor1 cabeça grande, folhas exteriores removidas, base cortada plana para assentar nivelada1,2 kg
- Dentes de alhopicados4 dentes
- Limão-sicilianoraspas retiradas e espremido1 unidade
- Salsinha de folha lisapicada finamente3 colher(es) de sopa
- Folhas de tomilho fresco1 colher(es) de sopa
Laticínios e ovos
- Manteiga sem salcortada em cubos pequenos2 colher(es) de sopa
Conservas e potes
- Alcaparrasescorridas e picadas grosseiramente1 colher(es) de sopa
Especiarias e temperos
- Ervas da Provençamistura seca de tomilho, alecrim, segurelha, manjerona, lavanda2 colher(es) de chá
- Sal marinho em flocos1 colher(es) de chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora0,5 colher(es) de chá
Óleos e condimentos
- Azeite de oliva extravirgem4 colher(es) de sopa
- mostarda Dijon1 colher(es) de chá
Utensílios
- Frigideira própria para forno
- Batedor de arame
Método
1
Pré-aqueça o forno a 220°C (200°C com ventoinha / 425°F). Numa tigela pequena, combine 3 colheres de sopa de azeite, as ervas da Provença, metade do sal e a pimenta-do-reino preta até formar uma pasta. Pique o alho, raspe e esprema o limão, pique a salsa, retire as folhas de tomilho e pique as alcaparras. Reserve cada ingrediente separadamente.
Aprox. 0 minutos
2
Coloque a couve-flor com a base cortada virada para baixo numa frigideira ou caçarola própria para forno do tamanho justo. Despeje 150 ml de água no fundo do recipiente, depois pincele a pasta por toda a couve-flor, trabalhando-a entre os buquês. Cubra bem com papel-alumínio.
Aprox. 0 minutos
3
Asse tapada por 30 minutos, até o centro estar apenas macio ao espetar com um espeto.
Aprox. 30 minutos
4
Retire o papel-alumínio, espalhe os cubos de manteiga por cima e volte ao forno destapada por mais 20-25 minutos, até a superfície ficar bem dourada e as pontas dos buquês levemente tostadas.
Aprox. 22 minutos
5
Enquanto a couve-flor termina de assar, bata o restante do azeite (1 colher de sopa), as raspas de limão, o suco de limão, a mostarda Dijon, as alcaparras e o restante do sal numa tigela pequena para fazer o molho.
Aprox. 0 minutos
6
Retire a couve-flor do forno e despeje o molho imediatamente por cima para que penetre nos buquês quentes. Salpique a salsa e as folhas de tomilho fresco.
Aprox. 0 minutos
7
Leve a frigideira à mesa e corte a couve-flor em quatro fatias para servir, regando o suco da assadeira sobre cada porção.
Aprox. 0 minutos
