23min 4 ppl
Gratin de Cardos com Creme de Caju
89 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
89 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
420 kcalpor pessoa
Proteínas 12g
Carboidratos 34g
Gorduras 26g
Sobre este prato
Cardos escaldados em água acidulada mantêm seu sabor pálido semelhante à alcachofra e mordida macia — a base que distingue um gratin refinado de uma decepção amarga e fibrosa. Um creme de caju fortalecido com levedura nutricional, missô branco e um toque de noz-moscada oferece toda a riqueza e profundidade saborosa de um béchamel clássico sem uma gota de laticínios, finalizado com uma crosta crocante de panko e tomilho.
Alergias
Glúten, Soja, Frutos de casca rija
Dietas
Vegetariano, Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Talos de cardofolhas e espinhos aparados, cortados em pedaços de 6 cm1,2 kg
- Sumo de limãoespremido na hora, mais um pouco para a água de branqueamento60 ml
- Dentes de alhodescascados, para o creme2 dentes
- Chalotacortada em cubos pequenos1 média
- Dentes de alhopicados finamente2 dentes
- Folhas de tomilho fresco1 col. chá
Produtos secos
- Águapara branquear2 l
- Castanha de Caju Cruade molho200 g
- levedura nutricional2 col. sopa
- farinha de rosca panko30 g
Especiarias e temperos
- Sal finomais para branquear1 col. sopa
- noz-moscadaralada na hora0,25 col. chá
- Pimenta-brancamoída na hora0,5 col. chá
- Sal fino e pimenta pretaa gosto1 pitada
Óleos e condimentos
- Água fria400 ml
- Pasta de missô branco1 col. sopa
- Azeite de oliva extra virgem2 col. sopa
- Vinho branco seco80 ml
- Azeite de oliva extra virgempara a crosta1 col. sopa
Utensílios
- Liquidificador potente
- Panela grande
- Frigideira larga
- Travessa de gratin de 30 x 20 cm
Método
1
Deixe as castanhas de caju cruas de molho em água fria por pelo menos 4 horas, ou durante a noite em temperatura ambiente.
Aprox. 2 minutos
2
Escorra e enxágue as castanhas de caju de molho. Combine-as num liquidificador potente com os 400ml de água fria, a levedura nutricional, o missô branco, os dentes de alho descascados, a noz-moscada e a pimenta branca. Bata em alta velocidade por 90 segundos até ficar completamente liso e sedoso. Tempere com sal e reserve.
Aprox. 5 minutos
3
Encha uma panela grande com os 2 litros de água, adicione um bom jato de suco de limão, e leve a ferver completamente em fogo alto. Salgue bem a água, adicione os pedaços de cardo, e escalde por 20 minutos até uma faca atravessá-los sem resistência mas ainda mantendo sua forma.
Aprox. 22 minutos
4
Escorra os cardos e transfira para uma tigela de água fria para interromper o cozimento. Seque bem com um pano de cozinha limpo e reserve.
Aprox. 5 minutos
5
Pré-aqueça o forno a 200°C, ou 180°C num forno ventilado, ou 400°F.
Aprox. 2 minutos
6
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira larga em fogo médio. Adicione a chalota e cozinhe por 4-5 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e translúcida.
Aprox. 6 minutos
7
Adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto, mexendo constantemente, até ficar aromático mas sem colorir.
Aprox. 2 minutos
8
Adicione o vinho branco e deixe reduzir por 2 minutos, raspando os pedacinhos da frigideira, até o líquido ser quase completamente absorvido.
Aprox. 3 minutos
9
Adicione os cardos escaldados na frigideira, despeje o creme de caju, e mexa delicadamente para cobrir cada pedaço. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Transfira a mistura para uma travessa de gratin levemente untada de 30 x 20 cm, espalhando numa camada uniforme.
Aprox. 6 minutos
10
Numa tigela pequena, misture a farinha de rosca panko com a colher de sopa de azeite restante e as folhas de tomilho até ficar bem coberto. Espalhe a mistura numa camada uniforme sobre o gratin.
Aprox. 3 minutos
11
Asse na prateleira do meio por 25-30 minutos até a superfície ficar bem dourada, as bordas borbulharem vigorosamente, e a cobertura crocante estar dourada.
Aprox. 28 minutos
12
Deixe o gratin descansar 5 minutos antes de servir para o creme assentar e engrossar levemente.
Aprox. 5 minutos
