153min 4 ppl
Vichyssoise Vegana com Leite de Coco
83 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
83 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
385 kcalpor pessoa
Proteínas 6g
Carboidratos 38g
Gorduras 24g
Sobre este prato
Uma sopa de alho-francês e batata levada ao seu extremo mais sedoso: refogar lentamente o alho-francês num generoso jato de bom azeite desenvolve uma doçura aliácea delicada, enquanto o leite de coco integral substitui as natas com um corpo ainda mais rico e uma leve profundidade tropical. Arrefeça-a rapidamente e mantenha-a bem fria antes de servir.
Alergias
Nenhuma
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Alho-porósapenas a parte branca e verde-claro, cortados ao meio ao comprido e fatiados finamente4 grandes
- Batatas farinhosascomo Maris Piper ou Yukon Gold, descascadas e cortadas grosseiramente600 g
- cebola brancapicada finamente1 médios
- Dentes de Alhofatiados finamente3 dentes
- Cebolinha Frescafinamente cortado, um molho pequeno, para servir1 pequenos
Conservas e potes
- Caldo de Legumesfrio, idealmente caseiro ou com baixo teor de sódio800 ml
- Leite de Coco Integralbem agitado400 ml
Especiarias e temperos
- sal marinho finomais a gosto1 col. chá
- Pimenta-brancamoída na hora0,5 col. chá
- Sal marinho em flocospara finalizar1 pitada
Óleos e condimentos
- azeite de oliva extra virgemmais um pouco para finalizar60 ml
Utensílios
- Panela grande de fundo grosso
- Liquidificador vertical de alta velocidade
- Peneiro fino
- Concha
- Película aderente
Método
1
Enxague bem o alho-francês fatiado numa tigela grande de água fria, agitando bem para remover qualquer areia. Retire-o e escorra-o, depois seque razoavelmente com um pano limpo. Pique a cebola, fatie o alho, e descasque e corte as batatas em cubos, mantendo-as em água fria até precisar delas para evitar que escureçam.
Aprox. 15 minutos
2
Aqueça o azeite numa panela grande de fundo grosso no fogo mais baixo possível. Junte o alho-francês, a cebola e uma pitada de sal, mexa para envolver, depois tape com uma tampa e refogue muito suavemente por 20 minutos, mexendo a cada 5 minutos, até ficarem completamente macios, translúcidos e sedosos — não devem ganhar cor alguma.
Aprox. 20 minutos
3
Junte o alho e cozinhe, sem tapar, em fogo baixo por 3 minutos até ficar aromático mas sem dourar.
Aprox. 3 minutos
4
Escorra as batatas e junte-as à panela com o caldo de vegetais. Aumente o fogo para médio-alto e leve a fervura suave, depois reduza para um fervilhar constante.
Aprox. 5 minutos
5
Deixe reduzir sem tapar por 20 minutos até as batatas ficarem completamente macias e se desfazerem ao pressionar contra a lateral da panela com uma colher.
Aprox. 20 minutos
6
Retire do lume e junte o leite de coco, a pimenta branca e 1 cc de sal fino. Deixe a sopa arrefecer por 10 minutos antes de triturar.
Aprox. 4 minutos
7
Transfira a sopa em lotes para um liquidificador potente — não use uma varinha mágica, um liquidificador vertical de alta velocidade é essencial para a textura ultra-lisa de qualidade de restaurante. Bata cada lote na potência máxima durante 2 minutos completos. Passe a sopa batida por um peneiro fino, pressionando com uma concha para fazer passar o máximo possível; descarte os resíduos fibrosos que ficarem no peneiro.
Aprox. 8 minutos
8
Transfira a sopa coada para um recipiente com tampa ou tigela, tempere cuidadosamente com sal fino adicional a gosto, depois pressione uma folha de película aderente diretamente sobre a superfície para evitar a formação de uma película.
Aprox. 3 minutos
9
Leve ao frigorífico por no mínimo 4 horas, ou idealmente durante a noite, até ficar completamente fria — a vichyssoise deve ser servida fria.
Aprox. 2 minutos
10
Sirva com uma concha em tigelas frias. Finalize cada porção com um fio fino do seu melhor azeite extra virgem, uma generosa quantidade de cebolinho fresco e uma pitada de flor de sal. Sirva imediatamente.
Aprox. 3 minutos
