Fish Pakora com Batatas Fritas e Salsa de Tomate

Preaqueça o forno a 240°C (ventilador 220°C). Com a casca, corte as batatas em palitos grossos. Rale finamente o alho e o gengibre. Raspe a casca do limão e corte-o em quatro. Corte os tomates cereja em quatro. Pique finamente a meia cebola roxa. Pique grosseiramente o coentro. Corte os filés de merluza em pedaços de 4–5 cm.

Coloque as batatas em uma assadeira forrada e regue com 1 col. chá de azeite. Tempere com sal marinho, pimenta-do-reino e metade do mix de especiarias, misturando bem para envolver. Leve ao forno por 20–25 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem douradas e crocantes.

Coloque os pedaços de merluza em uma tigela média com o alho ralado, o gengibre e a raspas de limão. Adicione uma pitada de sal marinho e misture bem para envolver. Reserve para marinar.

Prepare a salsa de tomate: misture os tomates cortados em quatro, a cebola roxa picada e o coentro picado em uma tigela. Adicione o suco de meio limão e uma pitada de sal marinho. Misture bem e reserve.

Em outra tigela, bata o ovo e adicione a farinha de grão-de-bico, o amido de milho, 40–50 ml de água e o restante do mix de especiarias. Misture até obter uma massa homogênea. Acrescente os pedaços de merluza marinados e misture delicadamente para envolvê-los na massa.

Aqueça uma frigideira grande com 1 col. sopa de óleo em fogo médio-alto até começar a brilhar. Retire os pedaços de merluza da massa, deixando o excesso escorrer, e coloque na frigideira. Cozinhe por 5–6 minutos, virando de vez em quando, até que estejam completamente cozidos e dourados por todos os lados (temperatura interna de 63°C — verifique com um termômetro culinário). Pode ser necessário cozinhar em levas.

Sirva as batatas temperadas ao lado do Fish Pakora de merluza, com as folhas de salada à parte. Distribua generosamente a salsa de tomate por cima do peixe.