65min 2 ppl
Biryani de Frango
90 minutos
2 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
90 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
620 kcalpor pessoa
Proteínas 46g
Carboidratos 72g
Gorduras 18g
Sobre este prato
Arroz basmati perfumado de grão longo em camadas com frango marinado e leite de açafrão, cozido lentamente em uma panela selada para que o vapor perfume cada grão — o prato de arroz comemorativo definitivo do sul da Ásia, fácil de fazer em casa.
Alergias
Laticínios
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Dentes de Alhopicados2
- Gengibre Frescofinamente ralado10 g
- Cebolasgrande, fatiada finamente1
- Dentes de Alhopicados2
- Gengibre Frescofinamente ralado10 g
- Coentro Frescopicado grosseiramente0.5 punhado
- Hortelã Frescapicado grosseiramente0.5 punhado
Carne e aves
- Coxas e sobrecoxas de frango com ossosem pele375 g
Laticínios e ovos
- Iogurte Natural Integral100 g
- Ghee2 col. sopa
Conservas e potes
- Tomates Picadosem lata200 g
Produtos secos
- Arroz Basmati200 g
- Cebola Frita1 col. sopa
Especiarias e temperos
- Pimenta Caxemira em Pó0.75 col. chá
- Cominho em Pó0.5 col. chá
- Coentro em Pó0.5 col. chá
- Garam Masala0.25 col. chá
- Açafrão-da-terra em Pó0.25 col. chá
- Sal0.5 col. chá
- Folhas de Louro1
- Vagens de Cardamomo Verde2
- Pau de Canela0.5
- Cravos-da-índia2
- Sementes de Cominho0.5 col. chá
- Fios de Açafrãodissolvidos em leite morno1.5 col. sopa
- Sala gosto
Utensílios
- Panela grande e pesada com tampa, própria para ir ao forno
- Panela grande para pré-cozinhar o arroz
- Tigela para misturar
- Ralador fino
- Faca de chef
- Tábua de corte
- Escorredor
- Colher de pau
- Papel-alumínio
- Termômetro de carne
Método
1
Em uma tigela grande, misture o iogurte, o alho picado, o gengibre ralado, a pimenta caxemira em pó, o cominho moído, o coentro moído, o garam masala, a cúrcuma e o sal para formar a marinada.
Aprox. 5 minutos
2
Adicione o frango à marinada, cobrar bem todos os pedaços, tampe e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Aprox. 120 minutos
3
Fatie finamente as cebolas, pique o segundo lote de alho e rale a segunda porção de gengibre. Pique grosseiramente o coentro fresco e a hortelã. Dissolva os fios de açafrão em 1,5 col. sopa de leite morno e reserve.
Aprox. 10 minutos
4
Lave o arroz basmati em água fria até a água sair limpa, depois deixe de molho em água fria por 30 minutos e escorra.
Aprox. 30 minutos
5
Leve uma panela grande com água salgada ao fogo e deixe ferver. Adicione o arroz escorrido e cozinhe por 6 minutos — ele deve estar 70% cozido. Escorra e reserve.
Aprox. 8 minutos
6
Aqueça 1,5 col. sopa de ghee em uma panela grande e pesada, própria para ir ao forno, em fogo médio. Adicione as sementes de cominho, as vagens de cardamomo, o pau de canela, os cravos-da-índia e as folhas de louro. Deixe crepitar por 30 segundos até soltar o aroma.
Aprox. 1 minutos
7
Adicione as cebolas fatiadas e cozinhe, mexendo com frequência, por 20 minutos até ficarem bem douradas e crocantes. Retire metade para usar como finalização.
Aprox. 20 minutos
8
Adicione o alho picado e o gengibre ralado à panela. Cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente.
Aprox. 2 minutos
9
Adicione o frango marinado e os tomates em lata. Misture bem e cozinhe em fogo médio por 15 minutos até o frango estar parcialmente cozido. Verifique se a temperatura interna atinge 65°C com um termômetro de carne. Tempere com sal a gosto.
Aprox. 15 minutos
10
Espalhe o arroz pré-cozido uniformemente sobre o frango. Regue com o leite de açafrão e os 0,5 col. sopa restantes de ghee. Distribua a cebola frita reservada, o coentro fresco e a hortelã fresca por cima.
Aprox. 3 minutos
11
Cubra a panela hermeticamente com papel-alumínio e coloque a tampa por cima. Cozinhe no fogo mais baixo possível por 25 minutos (ou no forno a 170°C por 25 minutos).
Aprox. 25 minutos
12
Descubra e verifique se o frango atingiu 74°C com o termômetro de carne. Misture delicadamente as bordas para incorporar os ingredientes. Sirva diretamente da panela.
Aprox. 2 minutos
