82min 4 ppl
Kanom Jeen Nam Ya (Noodles com Caril de Peixe)
49 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
49 min · 8 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
450 kcalpor pessoa
Proteínas 24g
Carboidratos 63g
Gorduras 11g
Sobre este prato
Macarrão de arroz fermentado regado com um molho de caril de peixe pilado à base de galangal, erva-príncipe e lima kaffir, cozinhado em lume brando com leite de coco.
Alergias
Peixe, Crustáceos
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Galangadescascada e cortada em fatias20 g
- Talos de capim-limãoesmagadas e cortadas em fatias2 stalks
- Folhas de limão-kafir4 leaves
- Chalotas tailandesas4
- Dentes de Alho3 clove
Peixe e marisco
- Filetes de peixe branco400 g
Conservas e potes
- Leite de Coco400 ml
Produtos secos
- Macarrão de arroz300 g
Especiarias e temperos
- Pimentas Vermelhas Secas6
Óleos e condimentos
- Pasta de camarão1 tsp
- Molho de peixe1 tbsp
Utensílios
- Almofariz e pilão
- Tacho
- Tacho grande
- Termómetro de carne
- Tábua de corte
- Faca afiada
Método
1
Deixe as malaguetas vermelhas secas de molho em água morna durante 10 minutos até amolecerem, depois escorra.
Aprox. 10 minutos
2
Cozinhe o macarrão de arroz num tacho com água a ferver durante 4 minutos até ficar macio, depois escorra e divida por taças.
Aprox. 4 minutos
3
Pile as malaguetas amolecidas, o galangal, a erva-príncipe, as folhas de lima kaffir, as chalotas, o alho e a pasta de camarão até obter uma pasta lisa com um almofariz e pilão.
Aprox. 10 minutos
4
Leve um tacho com água a lume brando, junte os filetes de peixe e escalde durante 8 minutos até um termómetro de carne marcar pelo menos 63°C.
Aprox. 8 minutos
5
Escorra o peixe reservando 300 ml do líquido de escalfar, depois desfie em pedaços grandes, retirando as espinhas.
Aprox. 5 minutos
6
Aqueça o leite de coco num tacho grande em lume médio, envolva a pasta pilada, e cozinhe durante 4 minutos até ficar aromático e o óleo começar a separar-se.
Aprox. 4 minutos
7
Junte o peixe desfiado, o molho de peixe e o líquido de escalfar reservado, e deixe cozinhar em lume brando durante 6 minutos até o molho engrossar ligeiramente.
Aprox. 6 minutos
8
Regue os noodles com a molho usando uma concha e sirva imediatamente.
Aprox. 2 minutos
