27min 4 ppl
Moo Hong (Barriga de Porco Estufada de Phuket)
38 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
38 min · 9 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
620 kcalpor pessoa
Proteínas 34g
Carboidratos 18g
Gorduras 44g
Sobre este prato
A resposta de Phuket ao estufado de domingo, barriga de porco cozinhada lenta e suavemente com dentes de alho inteiros, pimenta preta e molho de soja escuro até ceder ao toque de uma colher.
Alergias
Glúten, Ovos, Soja, Aipo
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Dentes de Alhointeiros, descascados15
- Raízes de coentro4
Carne e aves
- Barriga de porcocortada em pedaços de 4 cm800 g
Laticínios e ovos
- Ovoscozidos e descascados4
Conservas e potes
- Caldo de Frango500 ml
Produtos secos
- Açúcar de palmaralado40 g
Especiarias e temperos
- Grãos de Pimenta-do-Reino1 colher de sopa
- Pau de Canela1
- Anis-estrelado2
Óleos e condimentos
- Molho shoyu escuro3 colher de sopa
- Molho de soja leve2 colher de sopa
- Óleo Vegetal2 colher de sopa
Utensílios
- Almofariz e pilão
- Panela grande
- Termômetro de carne
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Concha
Método
1
Com um pilão e almofariz, pile a raiz de coentro e os grãos de pimenta preta juntos até obter uma pasta grosseira.
Aprox. 5 minutos
2
Aqueça o óleo vegetal numa panela grande em lume médio-alto e sele os pedaços de barriga de porco durante 6 minutos, virando ocasionalmente, até dourarem de todos os lados.
Aprox. 6 minutos
3
Junte a pasta, os dentes de alho inteiros, o pau de canela, o anis-estrelado, o molho de soja escuro, o molho de soja claro, o açúcar de palma e o caldo de galinha, e leve à fervura.
Aprox. 4 minutos
4
Tape e cozinhe em lume o mais baixo possível durante cerca de 75 minutos, verificando a cada 20 minutos e acrescentando água para que o porco permaneça submerso.
Aprox. 5 minutos
5
Teste o maior pedaço de porco: deve marcar pelo menos 90°C no termômetro de carne e ceder facilmente ao pressionar com as costas de uma colher. Se resistir, continue a cozinhar em lume brando em intervalos de 15 minutos até que ceda.
Aprox. 3 minutos
6
Junte os ovos ao líquido de cozedura e cozinhe em lume brando mais 15 minutos para que absorvam a cor e o sabor do molho.
Aprox. 3 minutos
7
Retire o porco e os ovos do líquido de cozedura, depois corte o porco em pedaços grossos e corte os ovos ao meio ao comprido.
Aprox. 5 minutos
8
Cozinhe o líquido de cozedura sem tapar durante 4 minutos para reduzir ligeiramente.
Aprox. 4 minutos
9
Divida o porco e os ovos por quatro pratos, regue com o molho reduzido e sirva.
Aprox. 3 minutos
