110min 2 ppl
Lamb Bhuna
95 minutos
2 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
95 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
420 kcalpor pessoa
Proteínas 44g
Carboidratos 10g
Gorduras 24g
Sobre este prato
Paleta de cordeiro cortada em cubos e cozida lentamente em um masala seco, espesso e intensamente temperado — a técnica bhuna consiste em mexer e reduzir continuamente até que o molho quase desapareça, deixando a carne ricamente revestida e com sabores profundos e concentrados. Um prato reconfortante e cheio de aroma.
Alergias
Nenhuma
Dietas
Meat
Ingredientes
Fresh Produce
- Cebolagrande, finamente picada0,5
- Dentes de Alhopicados2,5
- Gengibre Frescofinamente ralado12,5 g
- Pimenta Verdefinamente fatiada0,5
- Água50 ml
- Coentro Frescogrosseiramente picado0,5 punhado pequeno
Meat & Poultry
- Paleta de Cordeirosem osso, cortada em pedaços de 4 cm350 g
Tins & Jars
- Tomates Picadosem lata200 g
- Extrato de Tomate0,5 col. sopa
Spices & Seasonings
- Sementes de Cominho0,5 col. chá
- Coentro em Pó1 col. chá
- Cominho em Pó0,75 col. chá
- Pimenta Caxemira em Pó0,5 col. chá
- Cúrcuma em Pó0,25 col. chá
- Garam Masala0,25 col. chá
- Sala gosto
Oils & Condiments
- Óleo Vegetal1,5 col. sopa
Utensílios
- caçarola grande e pesada
- colher de pau
- faca de chef
- tábua de corte
- ralador
- termômetro de carne
- colheres medidoras
Método
1
Pique finamente a cebola, amasse o alho, rale o gengibre e fatie finamente a pimenta verde. Corte a paleta de cordeiro em pedaços de 4 cm e pique grosseiramente o coentro fresco.
Aprox. 10 minutos
2
Aqueça o óleo em uma caçarola grande e pesada em fogo alto. Sele o cordeiro em levas por 3 a 4 minutos até dourar de todos os lados. Transfira para um prato.
Aprox. 8 minutos
3
Adicione as sementes de cominho à panela e refogue por 30 segundos até soltar o aroma.
Aprox. 1 minutos
4
Acrescente a cebola e cozinhe por 10 minutos, mexendo com frequência, até ficar bem dourada.
Aprox. 10 minutos
5
Adicione o alho, o gengibre e a pimenta verde. Cozinhe por 2 minutos, mexendo sem parar.
Aprox. 2 minutos
6
Adicione o extrato de tomate, o coentro em pó, o cominho em pó, a pimenta caxemira em pó e o açafrão-da-terra. Cozinhe por 2 minutos para ativar as especiarias.
Aprox. 2 minutos
7
Acrescente os tomates picados em lata. Cozinhe em fogo alto por 8 minutos, mexendo, até o molho engrossar e o óleo começar a se separar.
Aprox. 8 minutos
8
Devolva o cordeiro à panela junto com os sucos que soltou. Adicione 50 ml de água e misture bem.
Aprox. 2 minutos
9
Reduza o fogo ao mínimo, tampe e cozinhe por 50 minutos, mexendo de vez em quando, até o cordeiro ficar macio.
Aprox. 50 minutos
10
Retire a tampa. Cozinhe por mais 10 minutos em fogo médio, mexendo com frequência, até o molho ficar bem espesso e aderir à carne. Verifique se a temperatura interna do cordeiro atinge 70°C usando um termômetro de carne.
Aprox. 10 minutos
11
Misture o garam masala e tempere com sal a gosto.
Aprox. 1 minutos
12
Sirva decorado com coentro fresco picado.
Aprox. 1 minutos
