215min 4 ppl
Lombo de bacalhau com mostarda e alecrim
33 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
33 min · 6 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
310 kcalpor pessoa
Proteínas 38g
Carboidratos 9g
Gorduras 12g
Sobre este prato
Lombo de bacalhau selado com a pele para baixo numa frigideira muito quente antes de terminar no forno, retendo a humidade e formando uma crosta dourada — uma crosta de mostarda de Dijon e alecrim aplicada mesmo antes do forno cria um laqueado saboroso e aromático que adere sem sobrepor-se ao peixe delicado.
Alergias
Laticínios, Glúten, Mostarda, Peixe
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Ramos de alecrim frescofolhas picadas finamente2 raminhos
- Dente de alhopicado1 inteiro
- Limão, raspado e cortado ao meio1 inteiro
- Salsinha de folha lisapicada finamente1 cs
Peixe e marisco
- Lombos de bacalhau com pele (dos de cabillaud), sem espinhas4 lombos (180g cada)
Laticínios e ovos
- Manteiga sem sal1 cs
Produtos secos
- Pão ralado fresco (de pão de fermentação natural ou baguete do dia anterior)30 g
Especiarias e temperos
- Fleur de sel1 cc
- Pimenta-do-reino moída na hora0,5 cc
Óleos e condimentos
- mostarda Dijon2 cs
- Mostarda em grão (moutarde à l'ancienne)1 cs
- Azeite, mais extra para a frigideira1 cs
Utensílios
- Frigideira pesada própria para forno (ferro fundido ou aço inoxidável)
- Termómetro de carne
Método
1
Seque os filetes de bacalhau completamente com papel de cozinha e tempere o lado da carne com flor de sal e pimenta-preta. Numa tigela pequena, misture a mostarda de Dijon, a mostarda em grão, o alecrim picado, o alho, a raspa de limão e o azeite. Noutra tigela pequena, misture o pão ralado com a salsa de folha lisa e uma pitada de sal.
Aprox. 5 minutos
2
Pré-aqueça o forno a 220 °C (com ventoinha 200 °C / gás 7) e coloque uma grelha no terço superior.
Aprox. 10 minutos
3
Aqueça uma frigideira pesada própria para forno (ferro fundido ou aço inoxidável) em lume alto até aparecerem fios de fumo, depois junte uma fina película de óleo e a manteiga. Coloque os filetes com a pele para baixo, pressionando suavemente durante os primeiros 30 segundos para evitar que enrolem, e sele durante 3 minutos até a pele ficar bem dourada e soltar-se limpamente da frigideira.
Aprox. 3 minutos
4
Retire a frigideira do lume. Vire os filetes com a carne para baixo durante 30 segundos, depois volte a colocá-los com a pele para baixo. Espalhe a mistura de mostarda generosamente sobre o lado da carne de cada filete, depois pressione o pão ralado à salsa por cima.
Aprox. 1 minutos
5
Transfira a frigideira para o forno pré-aquecido e asse durante 10-12 minutos, até a crosta ficar dourada e um termómetro de carne inserido na parte mais grossa marcar 63 °C.
Aprox. 11 minutos
6
Deixe os filetes repousar na frigideira durante 2 minutos, depois esprema as metades de limão sobre o peixe mesmo antes de servir; espere que a carne suba para cerca de 65-66 °C durante este tempo por inércia térmica.
Aprox. 2 minutos
