110min 4 ppl
Camarões Marengo
55 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
55 min · 13 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
370 kcalpor pessoa
Proteínas 38g
Carboidratos 12g
Gorduras 16g
Sobre este prato
Uma versão com frutos do mar do clássico Frango Marengo, preparada da mesma forma que o original: deglaçando com vinho branco seco e um toque de conhaque antes de juntar tomates San Marzano esmagados à mão. Camarões graúdos doces e salgados e cogumelos bem dourados terminam de cozinhar no molho com estragão e salsa frescos, para um prato digno de bistrô pronto em pouco mais de uma hora.
Alergias
Laticínios, Sulfitos, Peixe
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebola amarelapicada finamente1 médio
- Dentes de alhocortados em fatias finas4 dentes
- Cogumelos brancoscortados em quartos200 g
- Salsinha de folha lisapicada finamente1 colher de sopa
- Folhas de estragãorasgadas grosseiramente1 colher de sopa
Peixe e marisco
- Camarões graúdos, com cascadescascados e limpos, cascas reservadas800 g
Laticínios e ovos
- Manteiga sem sal2 colher de sopa
Conservas e potes
- Extrato de tomate1 colher de chá
- Tomates San Marzano inteiros em lataesmagados à mão400 g
- Caldo de peixe150 ml
Produtos secos
- Açúcar refinado1 colher de chá
- Baguete estaladiça ou arroz cozido a vapor para servir
Especiarias e temperos
- Bouquet garnifolha de louro, ramo de tomilho, talos de salsa1 molho
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Óleos e condimentos
- Azeite de olivadividido3 colher de sopa
- Vinho branco seco100 ml
- Conhaque3 colher de sopa
Utensílios
- Panela larga
- Frigideira
- Termômetro de leitura instantânea
- Colher de pau
Método
1
Descasque os camarões reservando as cascas e limpe-os se necessário. Seque os camarões com papel-toalha e tempere generosamente com sal e pimenta. Pique finamente a cebola, corte o alho em fatias, corte os cogumelos em quartos e esmague à mão os tomates em lata numa tigela.
Aprox. 10 minutos
2
Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa panela larga em fogo médio-alto. Adicione as cascas reservadas e cozinhe, mexendo com frequência, por 4-5 minutos até ficarem bem rosadas e perfumadas. Pressione-as com uma colher para extrair o sabor, depois descarte as cascas e limpe a panela.
Aprox. 5 minutos
3
Volte a panela ao fogo médio-alto com 1 colher de sopa de azeite. Sele os camarões numa única camada por 90 segundos de cada lado até ficarem apenas rosados e levemente dourados nas bordas — não cozinhe por completo. Retire para um prato e reserve.
Aprox. 3 minutos
4
Reduza o fogo para médio. Adicione a colher de sopa de azeite restante e refogue a cebola por 6-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar completamente macia e translúcida, sem cor.
Aprox. 7 minutos
5
Adicione o alho fatiado e o extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente, até o extrato ficar com uma cor vermelho-tijolo e o alho perfumado.
Aprox. 2 minutos
6
Adicione o conhaque e incline a panela para flambar, ou mexa vigorosamente no fogo por 1 minuto até o aroma do álcool suavizar e o líquido reduzir pela metade.
Aprox. 1 minutos
7
Adicione o vinho branco e cozinhe por 3 minutos, raspando os sucos do fundo da panela, até reduzir dois terços.
Aprox. 3 minutos
8
Adicione os tomates esmagados, o caldo de peixe, o açúcar e o bouquet garni. Misture e deixe cozinhar em fogo médio-baixo, sem tampa, por 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Aprox. 15 minutos
9
Enquanto isso, derreta a manteiga numa frigideira separada em fogo alto até espumar. Adicione os cogumelos numa única camada e cozinhe sem mexer por 3 minutos até dourarem bem de um lado, depois vire e cozinhe mais 2 minutos. Tempere com sal e pimenta.
Aprox. 5 minutos
10
Retire o bouquet garni do molho. Incorpore os cogumelos salteados, depois acomode os camarões reservados de volta no molho.
Aprox. 1 minutos
11
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos, até os camarões ficarem apenas cozidos e opacos no centro. Use um termômetro de leitura instantânea para confirmar uma temperatura interna de 63 °C antes de servir.
Aprox. 3 minutos
12
Retire do fogo e incorpore a salsa picada e o estragão rasgado. Prove e ajuste o tempero.
Aprox. 1 minutos
13
Sirva imediatamente com baguete crocante ou arroz no vapor.
Aprox. 0 minutos
