52min 4 ppl
Gratin Dauphinois Vegano com Leite de Amêndoa
138 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
138 min · 9 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
420 kcalpor pessoa
Proteínas 10g
Carboidratos 52g
Gorduras 19g
Sobre este prato
Batatas finamente fatiadas, assadas lentamente em leite de amêndoa infundido com alho e creme de caju, alcançam as mesmas camadas sedosas e cremosas do Dauphinois clássico com laticínios. O segredo é um roux rápido de manteiga de caju e farinha que reduz o leite de amêndoa a algo com verdadeiro corpo — a riqueza que um leite vegetal aguado jamais poderia oferecer sozinho, finalizado com uma crosta dourada de amêndoas e levedura nutricional.
Alergias
Glúten, Frutos de casca rija
Dietas
Vegetariano, Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Batatas Firmestipo Charlotte ou Desiree, descascadas e cortadas muito fino (2 mm)1,2 kg
- Dentes de Alho2 cortados ao meio e 1 ralado fino3 dentes
- Raminho de tomilho fresco1 ramo
Laticínios e ovos
- Leite de Amêndoas sem Açúcarsimples600 ml
Produtos secos
- Creme de cajubata 80g de castanhas de caju cruas de molho em água com 80ml de água até ficar bem liso150 ml
- Farinha de trigo comum1 col. sopa
- Amêndoas sem pelemoídas fino, para a crosta do gratin20 g
- Levedura Nutricional10 g
Especiarias e temperos
- sal marinho fino1 col. chá
- Pimenta-brancamoída0,5 col. chá
- Noz-moscadaralada na hora0,25 col. chá
- Folha de Louro Fresca1 inteira
Óleos e condimentos
- Manteiga de caju2 col. sopa
- Azeite de Olivamais um pouco para a travessa2 col. sopa
Utensílios
- Mandolina ou faca afiada
- Liquidificador potente
- Panela grande de fundo grosso
- Batedor de arame
- Travessa de gratin de 28 x 20 cm
- Pinças
Método
1
Descasque e corte as batatas em 2 mm com uma mandolina ou faca afiada; não as enxágue — o amido da superfície é essencial para engrossar o gratin. Bata as castanhas de caju de molho com 80ml de água fresca até ficar completamente liso para fazer o creme de caju. Combine as amêndoas moídas e a levedura nutricional numa tigela pequena e reserve para a crosta.
Aprox. 15 minutos
2
Esfregue uma panela grande de fundo grosso com os lados cortados dos dentes de alho partidos. Adicione o azeite e a manteiga de caju em fogo médio-baixo e bata juntos até a manteiga de caju derreter, cerca de 1 minuto. Incorpore a farinha batendo e cozinhe, mexendo constantemente, até a mistura cheirar a nozes e ficar de um dourado pálido, cerca de 2 minutos.
Aprox. 5 minutos
3
Incorpore aos poucos o leite de amêndoa batendo, depois adicione o creme de caju, o alho ralado, o sal, a pimenta branca, a noz-moscada, o raminho de tomilho e a folha de louro. Aumente o fogo para médio e leve a fervura suave, batendo com frequência, até o líquido engrossar o suficiente para cobrir o dorso de uma colher, cerca de 8 minutos.
Aprox. 9 minutos
4
Adicione as fatias de batata à panela e mexa delicadamente para cobrir cada fatia com o creme. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até as batatas começarem a amolecer nas bordas mas ainda não estarem totalmente cozidas, cerca de 10 minutos.
Aprox. 10 minutos
5
Pré-aqueça o forno a 160°C (140°C com ventoinha ou 325°F). Esfregue bem um pirex de gratinar de 28cm x 20cm com as metades de alho restantes cortadas e depois pincele generosamente com azeite.
Aprox. 5 minutos
6
Retire o raminho de tomilho e a folha de louro. Com pinças, disponha as fatias de batata na travessa preparada em fileiras sobrepostas, despejando o creme restante sobre cada camada à medida que avança. Termine despejando todo o creme restante uniformemente por cima.
Aprox. 6 minutos
7
Espalhe a mistura de amêndoa e levedura nutricional uniformemente sobre a superfície e regue com um pouco de azeite.
Aprox. 3 minutos
8
Asse no centro do forno até o topo ficar bem dourado, o creme borbulhar nas bordas e um espeto atravessar as batatas sem nenhuma resistência, cerca de 70 minutos. Se o topo dourar rápido demais, cubra frouxamente com papel-alumínio após 45 minutos e retire-o nos últimos 10 minutos.
Aprox. 70 minutos
9
Retire do forno e deixe descansar 15 minutos antes de servir — isso permite que o creme se firme em camadas coesas e fatiáveis.
Aprox. 15 minutos
