120min 4 ppl
Tofu Bonne Femme Vegano
72 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
72 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
365 kcalpor pessoa
Proteínas 24g
Carboidratos 16g
Gorduras 19g
Sobre este prato
O tofu firme é prensado e selado com força em uma caçarola de ferro fundido até ficar bem dourado, depois braseado com lardons de cogumelo eryngii, cebolinhas pérola e um molho de vinho e tomate — a guarnição clássica bonne femme totalmente reinventada a partir do reino vegetal.
Alergias
Soja, Sulfitos
Dietas
Vegetariano, Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- cogumelos-eríngicortados em bastões grossos estilo lardons300 g
- Cebolinhas Péroladescascadas200 g
- Cogumelos-de-paris castanhoscortados em quartos250 g
- Dentes de alhocortados finamente3 dentes
- Raminhos de tomilho fresco2 raminhos
- Salsa de folha lisa frescafinamente picada2 col. sopa
Laticínios e ovos
- Manteiga vegana1 col. sopa
Proteínas vegetais
- Tofu Extra Firmeprensado e cortado em 4 blocos iguais800 g
Conservas e potes
- Extrato de tomate2 col. sopa
Especiarias e temperos
- Alecrim fresco1 raminho
- Folhas de Louro2 inteiras
- páprica defumada1 col. chá
- Sal fino1 col. chá
- pimenta-do-reino moída na hora0,5 col. chá
Óleos e condimentos
- Vinho branco secocomo Muscadet ou Sauvignon Blanc200 ml
- Caldo de legumesde boa qualidade300 ml
- Tamari1 col. sopa
- azeite de oliva3 col. sopa
Utensílios
- Caçarola de Ferro Fundido
Método
1
Prense os blocos de tofu entre duas tábuas com peso. Cubra e deixe prensar por pelo menos 20 minutos enquanto prepara os vegetais — esta etapa não requer supervisão.
Aprox. 3 minutos
2
Misture os bastões de cogumelo eryngii com a páprica defumada e o tamari em uma tigela. Descasque as cebolinhas pérola, corte os cogumelos em quartos, corte o alho, e meça o vinho, o caldo e o concentrado de tomate. Seque o tofu prensado e corte em 4 blocos iguais.
Aprox. 9 minutos
3
Aqueça 2 col. sopa de azeite em uma caçarola de ferro fundido em fogo alto até começar a soltar fumaça. Sele os blocos de tofu nas quatro faces planas, sem mexer por 3 minutos de cada lado, até formar uma crosta acaju profunda. Transfira para um prato.
Aprox. 13 minutos
4
Adicione a colher de azeite restante à mesma caçarola em fogo médio-alto. Adicione os bastões de cogumelo em camada única e cozinhe por 5 minutos sem mexer, até ficarem tostados e caramelizados por baixo.
Aprox. 5 minutos
5
Adicione as cebolinhas pérola e cozinhe por 4 minutos, mexendo ocasionalmente, até desenvolverem manchas douradas.
Aprox. 4 minutos
6
Adicione os cogumelos e o alho e cozinhe por 3 minutos, mexendo uma vez, até os cogumelos liberarem sua umidade e começarem a corar.
Aprox. 3 minutos
7
Empurre os vegetais para as laterais da panela e adicione o concentrado de tomate no centro. Cozinhe o concentrado sem mexer por 2 minutos, até escurecer um tom e cheirar levemente doce.
Aprox. 2 minutos
8
Despeje o vinho branco e raspe todos os pedacinhos dourados do fundo. Cozinhe por 3 minutos até o vinho reduzir pela metade e o cheiro de álcool cru desaparecer.
Aprox. 3 minutos
9
Adicione o caldo de legumes, a manteiga vegana, o tomilho, o alecrim e as folhas de louro. Mexa para combinar, depois aninhe os blocos de tofu selados de volta na caçarola, parcialmente submersos no líquido de braseado.
Aprox. 2 minutos
10
Cubra com uma tampa bem ajustada, reduza o fogo para baixo, e brasear por 20 minutos, até o líquido engrossar levemente e o tofu absorver os aromáticos.
Aprox. 20 minutos
11
Retire a tampa e cozinhe mais 5 minutos destampado em fogo médio para reduzir e dar brilho ao molho. Descarte os raminhos de tomilho, o alecrim e as folhas de louro, depois prove e ajuste o tempero com sal e pimenta.
Aprox. 5 minutos
12
Sirva diretamente da caçarola, cobrindo cada bloco de tofu com a guarnição bonne femme e o molho, e finalize com a salsa picada.
Aprox. 3 minutos
