38min 4 ppl
Moo Hong vegano com cogumelos-ostra-rei
27 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
27 min · 7 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
260 kcalpor pessoa
Proteínas 8g
Carboidratos 22g
Gorduras 14g
Sobre este prato
Um refogado de Phuket totalmente vegetal: cogumelos-ostra-rei cortados grossos, cozinhados com o mesmo alho inteiro, pimenta-do-reino preta e molho de soja escuro até ficarem bem coloridos e macios.
Alergias
Glúten, Soja
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- cogumelos-eríngicortados em pedaços grossos600 g
- Dentes de Alhointeiros, descascados15
- Raízes de coentro4
Conservas e potes
- Caldo de Legumes500 ml
Produtos secos
- Açúcar de palmaralado30 g
- Chalotas fritas crocantespara servir15 g
Especiarias e temperos
- Grãos de Pimenta-do-Reino1 colher de sopa
- Pau de Canela1
- Anis-estrelado2
Óleos e condimentos
- Molho shoyu escuro3 colher de sopa
- Molho de soja leve2 colher de sopa
- Molho de ostra vegetariano1 colher de sopa
- Óleo Vegetaldividido3 colher de sopa
Utensílios
- Pilão e almofariz
- Panela grande
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Concha
Método
1
Com um pilão e almofariz, pise a raiz de coentro e os grãos de pimenta-do-reino preta juntos até obter uma pasta grosseira.
Aprox. 5 minutos
2
Aqueça 1 colher de sopa do óleo vegetal numa panela grande em lume médio-alto e sele os pedaços de cogumelo durante 5 minutos, virando ocasionalmente, até dourarem.
Aprox. 5 minutos
3
Aqueça o óleo restante na panela e junte a pasta, os dentes de alho inteiros, o pau de canela, o anis-estrelado, o molho de soja escuro, o molho de soja claro, o molho de ostra vegetariano, o açúcar de palma e o caldo de legumes, depois deixe ferver.
Aprox. 4 minutos
4
Volte a colocar os cogumelos na panela, tape e deixe cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos, regando ocasionalmente com o molho, até ficarem bem coloridos e macios.
Aprox. 4 minutos
5
Retire os cogumelos do líquido de cozedura.
Aprox. 2 minutos
6
Deixe o líquido de cozedura reduzir ligeiramente, sem tapar, durante 4 minutos.
Aprox. 4 minutos
7
Divida os cogumelos por quatro pratos, regue com o molho reduzido, polvilhe com chalotas fritas crocantes e sirva.
Aprox. 3 minutos
