40min 4 ppl
Nam Ngiao Jay (Vegetariano) com Tofu
42 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
42 min · 8 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
410 kcalpor pessoa
Proteínas 19g
Carboidratos 60g
Gorduras 11g
Sobre este prato
O lado vegetariano da sopa de macarrão tomate-malagueta de Chiang Mai, com o caldo preparado da mesma forma lenta mas finalizado com tofu esfarelado e um ovo mollet cortado ao meio sobre macarrão de arroz macio.
Alergias
Glúten, Ovos, Soja
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Chalotasdescascadas6
- Dentes de Alhodescascados6
- Galangadescascada e cortada em fatias20 g
- Tomatescortados em quartos4
- Brotos de feijãopara servir100 g
- Cebolinhacortadas em fatias, para servir3
- Limascortadas em gomos, para servir2
Laticínios e ovos
- Ovospara servir4
Proteínas vegetais
- Tofu Firmeprensado e esfarelado350 g
Conservas e potes
- Caldo de Legumes1000 ml
- Folhas de mostarda em conservacortada em fatias, para servir50 g
Produtos secos
- Macarrão de arrozde molho e escaldado400 g
Especiarias e temperos
- Pimentas Vermelhas Secasde molho em água quente até amolecerem8
Óleos e condimentos
- Óleo Vegetal2 colher de sopa
- Pasta de soja fermentadaesfarelada15 g
- Molho de ostra vegetariano2 colher de sopa
Utensílios
- Processador de alimentos
- Panela grande
- Panela
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Concha
Método
1
Leve à fervura uma panela pequena com água, junte os ovos e cozinhe 6 minutos, depois passe-os para água fria, descasque-os e corte-os ao meio.
Aprox. 6 minutos
2
Bata as pimentas escorridas, as chalotas, o alho e a galanga até obter uma pasta lisa no processador de alimentos.
Aprox. 8 minutos
3
Aqueça o óleo vegetal numa panela grande em lume médio e frite a pasta durante 4 minutos até escurecer e ficar aromática.
Aprox. 4 minutos
4
Junte os tomates e a pasta de soja fermentada e cozinhe 5 minutos, esmagando os tomates, até se desfazerem.
Aprox. 5 minutos
5
Junte o caldo de vegetais, deixe ferver em lume brando, junte o tofu esfarelado e cozinhe 10 minutos até aquecer bem.
Aprox. 10 minutos
6
Junte o molho de ostra vegetariano e cozinhe em lume brando 3 minutos para combinar os sabores.
Aprox. 3 minutos
7
Divida o macarrão de arroz escaldado por quatro tigelas e regue com o caldo quente e o tofu usando uma concha.
Aprox. 3 minutos
8
Cubra cada tigela com brotos de feijão, mostarda chinesa em conserva, cebolinhas e meio ovo, e sirva com gomos de lima.
Aprox. 3 minutos
