35min 2 ppl
Olive all'Ascolana Veganas
40 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
40 min · 12 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
285 kcalpor pessoa
Proteínas 6g
Carboidratos 18g
Gorduras 21g
Sobre este prato
Azeitonas crocantes e douradas, recheadas com um saboroso recheio vegano de ervas e farinha de rosca, empanadas e fritas na frigideira até ficarem perfeitamente crocantes. Um sofisticado aperitivo italiano completamente à base de plantas e irresistivelmente viciante. Perfeitas para surpreender seus convidados com uma entrada elegante e deliciosa.
Alergias
Gluten, Sesame
Dietas
Vegan
Ingredientes
Fresh Produce
- carne moída à base de plantas (ou cogumelos finamente picados)opcional50 g
- garlicpicado2 dentes
- salsinha frescafinamente picada15 g
- tomilho frescofinamente picada10 g
- gomos de limão para servir
Dairy & Eggs
- leite vegetal30 ml
Tins & Jars
- azeitonas verdes grandessem caroço250 g
- aquafaba (líquido de grão-de-bico em conserva)3 col. sopa
Dried Goods
- farinha de rosca pankodividida80 g
- levedura nutricional2 col. sopa
Spices & Seasonings
- sal marinho1 col. chá
- pimenta-do-reino½ col. chá
- noz-moscada¼ col. chá
Oils & Condiments
- óleo vegetalpara fritar250 ml
Utensílios
- Papel toalha
- Tigela pequena para misturar
- Tigelas rasas
- Batedor de arame
- Assadeira forrada com papel manteiga
- Frigideira funda ou panela rasa
- Escumadeira
- Termômetro culinário
Método
1
Seque as azeitonas sem caroço com papel toalha e reserve.
Aprox. 2 minutos
2
Pique o alho e corte finamente a salsinha e o tomilho.
Aprox. 4 minutos
3
Misture 50 g de farinha de rosca panko, a carne à base de plantas (se usar), o alho, a salsinha, o tomilho, a levedura nutricional, o sal, a pimenta e a noz-moscada em uma tigela pequena até obter uma mistura homogênea.
Aprox. 3 minutos
4
Acrescente o leite vegetal à mistura e mexa para formar uma pasta espessa que se mantenha unida.
Aprox. 2 minutos
5
Com cuidado, recheie cada azeitona com aproximadamente ½ col. chá do recheio, pressionando levemente para que fique bem dentro da cavidade.
Aprox. 8 minutos
6
Em uma tigela rasa, bata o aquafaba com 15 ml de leite vegetal até ficar espumoso e esbranquiçado.
Aprox. 2 minutos
7
Coloque os 30 g restantes de farinha de rosca panko em outra tigela rasa.
Aprox. 1 minutos
8
Mergulhe cada azeitona recheada na mistura de aquafaba, cobrindo bem todos os lados, depois passe na farinha de rosca panko, pressionando levemente para que o empanado adira. Disponha em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Aprox. 5 minutos
9
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda ou panela rasa em fogo médio-alto até que brilhe e uma migalha de pão jogada no óleo chulhe imediatamente e doure (cerca de 180°C/350°F).
Aprox. 4 minutos
10
Trabalhando em levas para não sobrecarregar a frigideira, coloque cuidadosamente as azeitonas empanadas no óleo quente e frite por 2 minutos até que o empanado fique bem dourado e crocante.
Aprox. 6 minutos
11
Com uma escumadeira, transfira as azeitonas fritas para um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
Aprox. 2 minutos
12
Sirva quente com gomos de limão para espremer por cima.
Aprox. 1 minutos
