35min 4 ppl
Pasta alla Gricia
25 minutos
2 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
25 min · 8 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
580 kcalpor pessoa
Proteínas 24g
Carboidratos 60g
Gorduras 26g
Sobre este prato
A ancestral da carbonara — guanciale, pecorino e pimenta-do-reino, sem ovo e sem tomate, apenas a gordura e o amido trabalhando juntos para criar algo extraordinário. Um prato romano autêntico onde a simplicidade dos ingredientes se transforma em um molho sedoso e cheio de sabor que envolve cada pedaço de massa.
Alergias
Dairy, Gluten
Dietas
Meat
Ingredientes
Meat & Poultry
- Guancialecortado em cubos pequenos120 g
Dairy & Eggs
- Pecorino romanoralado bem fininho, mais um pouco extra para servir60 g
Dried Goods
- Rigatoni ou espaguete160 g
Spices & Seasonings
- Pimenta-do-reino preta moída na hora1 col. chá
- Sal a gosto
Utensílios
- Panela grande
- Frigideira
- Escorredor
- Ralador fino
- Jarra medidora
- Pinça
Método
1
Corte o guanciale em cubos pequenos, se ainda não estiver preparado, e rale o pecorino romano bem fininho.
Aprox. 5 minutos
2
Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver — use menos sal do que o habitual, pois o guanciale e o pecorino já são bem salgados.
Aprox. 8 minutos
3
Coloque o guanciale em uma frigideira fria e seca. Cozinhe em fogo médio por 8 minutos, até dourar e ficar crocante e a gordura ter derretido. Retire a frigideira do fogo.
Aprox. 8 minutos
4
Adicione a massa à água fervente e cozinhe até 2 minutos antes do ponto al dente. Reserve 250 ml da água do cozimento antes de escorrer.
Aprox. 7 minutos
5
Adicione 100 ml da água do cozimento à frigideira com o guanciale e mexa em movimentos circulares para emulsionar a gordura.
Aprox. 1 minutos
6
Adicione a massa escorrida à frigideira e volte ao fogo médio. Misture por 2 minutos para envolver a massa na gordura derretida.
Aprox. 2 minutos
7
Retire do fogo. Adicione o pecorino e a pimenta-do-reino. Misture vigorosamente, acrescentando a água do cozimento aos poucos, até formar um molho brilhante e cremoso.
Aprox. 2 minutos
8
Sirva imediatamente com pecorino extra e pimenta-do-reino por cima.
Aprox. 1 minutos
