66min 4 ppl
Pissaladière Vegana
127 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
127 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
610 kcalpor pessoa
Proteínas 13g
Carboidratos 82g
Gorduras 24g
Sobre este prato
Uma compota de cebola cozida lentamente — com tomilho, louro e um toque de vinho branco — desfaz-se em camadas macias e profundamente caramelizadas, com toda a riqueza do original, sem anchovas. Uma massa firme, enriquecida com azeite, dá a base estaladiça e macia que este clássico de Nice exige.
Alergias
Glúten, Sulfitos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebolas Brancas ou Amarelasdescascadas e cortadas finamente em meias-luas1.2 kg
- Dentes de Alhofatiados finamente4 dentes
- tomilho fresco2 ramos
Conservas e potes
- Azeitonas Pretas de Nicesem caroço, ou Kalamata120 g
- Alcaparrasescorridas e enxaguadas1 col. sopa
Produtos secos
- farinha de trigo branca forte para pão300 g
- Fermento biológico seco instantâneo7 g
- açúcar refinado5 g
- água morna40°C180 ml
- açúcar refinadopara a compota1 col. chá
Especiarias e temperos
- sal marinho fino8 g
- Folhas de Louro2 folhas
- sal marinho finopara a compota0.5 col. chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora0.25 col. chá
- Ervas da Provença Secas0.5 col. chá
Óleos e condimentos
- azeite de oliva extra virgemmais um pouco para regar60 ml
- azeite de oliva extra virgempara a compota3 col. sopa
- vinho branco seco80 ml
Utensílios
- Tigela Grande
- Frigideira Larga de Fundo Grosso
- Tabuleiro ou Pedra de Pizza
- Rolo de Massa
- Papel Vegetal
Método
1
Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal numa tigela grande. Adicione a água morna e 60 ml de azeite; misture até formar uma massa grosseira, depois sove por 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. Coloque numa tigela levemente untada e cubra com um pano húmido.
Aprox. 12 minutos
2
Deixe a massa levedar em temperatura ambiente por 60-90 minutos, até dobrar de tamanho.
Aprox. 5 minutos
3
Entretanto, aqueça 3 col. sopa de azeite numa frigideira larga de fundo grosso em fogo médio. Adicione as cebolas, o alho, os ramos de tomilho e as folhas de louro; mexa para envolver, depois reduza para fogo médio-baixo.
Aprox. 5 minutos
4
Cozinhe a mistura de cebola, mexendo a cada 5-7 minutos, por 45 minutos até as cebolas ficarem completamente desfeitas, douradas e macias — devem cheirar a doce, sem qualquer travo cru.
Aprox. 45 minutos
5
Adicione o vinho branco e 1 col. chá de açúcar à frigideira; misture e continue a cozinhar mais 10 minutos até o vinho ser totalmente absorvido e a compota ficar espessa e brilhante. Retire os ramos de tomilho e as folhas de louro, tempere com ½ col. chá de sal e pimenta-do-reino, e deixe arrefecer ligeiramente.
Aprox. 12 minutos
6
Pré-aqueça o forno a 230°C (210°C com ventoinha) com um tabuleiro grosso ou pedra de pizza dentro para aquecer.
Aprox. 5 minutos
7
Esmurre a massa levedada e estenda-a numa superfície levemente enfarinhada num retângulo de cerca de 30 x 22 cm, com cerca de 5 mm de espessura. Transfira para uma folha de papel vegetal; marque toda a superfície com as pontas dos dedos.
Aprox. 10 minutos
8
Espalhe a compota de cebola uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de 1 cm. Disponha as azeitonas e as alcaparras por toda a superfície, pressionando-as suavemente na compota. Polvilhe com ervas da Provença e regue generosamente com azeite.
Aprox. 8 minutos
9
Deslize a pissaladière (sobre o seu papel) para o tabuleiro pré-aquecido e asse por 18-22 minutos até as bordas ficarem bem douradas e a base ficar estaladiça ao levantá-la com uma espátula.
Aprox. 20 minutos
10
Deixe repousar 5 minutos antes de cortar em retângulos. Sirva morna ou em temperatura ambiente.
Aprox. 5 minutos
