42min 4 ppl
Salada Niçoise Vegana com Tofu Grelhado
48 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
48 min · 9 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
420 kcalpor pessoa
Proteínas 22g
Carboidratos 28g
Gorduras 26g
Sobre este prato
Tofu firme prensado, selado numa frigideira escaldante até formar uma crosta profunda, substitui o atum nesta travessa composta ao estilo Riviera, unida por um vinagrete salgado de mostarda e alcaparras.
Alergias
Glúten, Soja, Sulfitos, Mostarda
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Batatas babycortadas ao meio500 g
- Feijão verde finoaparado200 g
- tomates-cerejacortados ao meio200 g
- Rabanetesfatiados finamente4 unidades
- Cebola Roxacortada em fatias muito finas0,5 pequena
- dente de alhoralado fino1 pequeno
- salsa lisarasgada grosseiramente punhado pequeno
Proteínas vegetais
- Tofu Extra Firmeprensado e cortado em fatias de 1 cm600 g
Conservas e potes
- Azeitonas niçoise ou kalamatasem caroço100 g
- Alcaparrasescorridas2 colheres de sopa
Especiarias e temperos
- Páprica Defumada1 colher de chá
- sal em escamas e pimenta-do-reino preta a gosto
Óleos e condimentos
- Molho Shoyu3 colheres de sopa
- Azeite de Olivapara a marinada2 colheres de sopa
- Suco de Limãoespremido na hora1 colher de sopa
- azeite de oliva extra virgempara o tempero4 colheres de sopa
- Vinagre de Vinho Tinto2 colheres de sopa
- Mostarda Dijon1 colher de sopa
- Xarope de Bordo1 colher de chá
Utensílios
- Frigideira de ferro fundido ou chapa pesada
- Travessa grande
- Batedor de arame
- Tábua de corte
Método
1
Prense o tofu entre dois pratos forrados com papel de cozinha, com uma frigideira pesada em cima. Corte-o em fatias de 1 cm. Bata o molho de soja, o azeite, o sumo de limão e o colorau fumado num prato fundo. Junte o tofu numa única camada.
Aprox. 8 minutos
2
Tape e deixe o tofu marinar pelo menos 30 minutos à temperatura ambiente, ou até 4 horas no frigorífico.
Aprox. 2 minutos
3
Coloque as batatas baby num tacho, cubra com água fria salgada, leve a ferver em lume alto, depois reduza para fervura constante e cozinhe 12-15 minutos até uma faca deslizar sem resistência. Escorra e reserve.
Aprox. 14 minutos
4
Escalde o feijão-verde na mesma água a ferver salgada durante 2-3 minutos até ficar verde-vivo e apenas tenro com uma leve resistência, depois transfira imediatamente para uma tigela de água gelada durante 1 minuto. Escorra e seque.
Aprox. 4 minutos
5
Bata o azeite extra-virgem, o vinagre de vinho tinto, a mostarda Dijon, o alho ralado e o xarope de ácer numa tigela pequena até emulsionar. Tempere com sal e pimenta preta e reserve.
Aprox. 3 minutos
6
Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou uma chapa pesada em lume alto até começar a fumegar ligeiramente. Disponha as fatias de tofu numa única camada — não sobrecarregue a frigideira — e sele 3-4 minutos sem mexer, até formar-se uma crosta mogno profunda que se solta limpamente da frigideira.
Aprox. 4 minutos
7
Vire cada fatia e sele o outro lado durante 3 minutos até ficar igualmente crostoso. Retire do lume e deixe repousar numa tábua durante 2 minutos.
Aprox. 5 minutos
8
Misture as batatas quentes com 2 colheres de sopa de tempero. Disponha as batatas, o feijão-verde, os tomates-cereja, as azeitonas, as alcaparras, as fatias de rabanete e a cebola roxa em secções distintas numa travessa grande. Coloque as fatias de tofu sobre o centro.
Aprox. 6 minutos
9
Regue toda a travessa com o resto do tempero, espalhe a salsa rasgada e finalize com uma pitada de sal marinho em flocos.
Aprox. 2 minutos
