66min 4 ppl
Salada Niçoise com Atum Fresco
42 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
42 min · 8 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
520 kcalpor pessoa
Proteínas 48g
Carboidratos 22g
Gorduras 26g
Sobre este prato
O atum fresco selado e rosado no centro substitui aqui a versão enlatada — a chave é uma frigideira escaldante e uma crosta de coentro e pimenta preta triturados que contrasta com o interior sedoso cor de rubi. O ponto é uma questão de preferência: use um termómetro de carne e retire o atum a 45-50°C para um centro rosado, ou continue até 63°C para cozedura completa.
Alergias
Ovos, Sulfitos, Mostarda, Peixe
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Batatas pequenas de polpa firmetipo Charlotte ou Ratte, cortadas ao meio400 g
- Feijão verde finosem pontas200 g
- tomates-cerejacortado ao meio200 g
- Cebola Roxamuito finamente fatiada1 pequena
- Alface tenratipo Bibb ou Little Gem, folhas separadas1 pequena
- dente de alhoreduzido a pasta1 pequeno
Peixe e marisco
- Postas de atum frescocom cerca de 2,5 cm de espessura4 x150g
Laticínios e ovos
- ovos grandes4
Conservas e potes
- Azeitonas niçoise ou kalamatasem caroço120 g
- filés de anchova em azeitecortados ao meio ao comprido4 filetes
Especiarias e temperos
- sementes de coentro inteiras1 colher de chá
- grãos de pimenta-do-reino inteiros1 colher de chá
- Sal marinho em flocosdividido1 colher de sopa
- Sal fino e pimenta pretapara o tempero1 pitada
Óleos e condimentos
- óleo neutropara selar2 colher de sopa
- azeite de oliva extra virgempara o tempero3 colher de sopa
- Vinagre de Vinho Tinto1 colher de sopa
- Mostarda Dijon1 colher de chá
- Suco de Limãofresco1 colher de chá
Utensílios
- Frigideira de ferro fundido ou aço inoxidável
- Termómetro de carne
- Panela
- Taça de mistura
- Batedor de varas
Método
1
Combine as sementes de coentro e os grãos de pimenta preta numa frigideira seca e toste em lume médio até ficarem aromáticos, cerca de 2 minutos. Triture grosseiramente num almofariz ou com a base de uma frigideira pesada. Pressione firmemente a crosta de especiarias em ambas as faces planas de cada posta de atum. Tempere as bordas com uma pitada de sal em flocos. Reserve à temperatura ambiente.
Aprox. 4 minutos
2
Bata todos os ingredientes do tempero numa taça pequena até emulsionar. Corte a cebola roxa e submerja-a em água fria para suavizar o seu sabor. Corte ao meio os tomates e as batatas, separe as folhas de alface, e meça as azeitonas e as anchovas.
Aprox. 5 minutos
3
Coloque as batatas numa panela, cubra com água fria salgada, e leve a ferver em lume alto. Reduza para lume brando constante e cozinhe até uma faca deslizar sem resistência, cerca de 12 a 15 minutos. Escorra e mantenha quente.
Aprox. 14 minutos
4
Mergulhe cuidadosamente os ovos numa panela separada de água a ferver e cozinhe exatamente 7 minutos para uma gema apenas firme e ligeiramente cremosa. Transfira imediatamente para um banho de água gelada durante 5 minutos, depois descasque e corte ao meio ao comprido.
Aprox. 7 minutos
5
Escalde o feijão verde na mesma água a ferver por 3 minutos até ficar verde vivo e apenas macio. Transfira imediatamente para o banho de água gelada, depois escorra e seque.
Aprox. 3 minutos
6
Aqueça o óleo neutro numa frigideira de ferro fundido ou aço inoxidável no lume mais alto possível até o óleo começar a fumegar. Seque completamente as postas de atum com papel de cozinha e sele sem mexer por 90 segundos de cada lado para um centro rosado. Use um termómetro de carne para verificar que o centro atinge 45-50°C para rosado ou 63°C para cozedura completa. Transfira para uma tábua e deixe repousar 2 minutos, depois corte grosso contra a fibra.
Aprox. 4 minutos
7
Escorra a cebola roxa e seque. Disponha as folhas de alface numa travessa grande, depois espalhe as batatas mornas, o feijão verde, os tomates cereja, as azeitonas, a cebola roxa, e os filetes de anchova. Aninhe as metades de ovo em torno da travessa. Regue com dois terços do tempero sobre tudo.
Aprox. 3 minutos
8
Coloque o atum fatiado por cima, regue com o restante tempero, e finalize com uma pitada de sal em flocos. Sirva de imediato.
Aprox. 2 minutos
