127min 4 ppl
Salada Niçoise com Ovos e Queijo
55 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
55 min · 8 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
380 kcalpor pessoa
Proteínas 17g
Carboidratos 22g
Gorduras 25g
Sobre este prato
Uma versão vegetariana do clássico da Riviera, com ovos cremosos de seis minutos e lascas de Comté curado a substituir o atum, unidos por um vinagrete de mostarda sem anchovas.
Alergias
Laticínios, Ovos, Sulfitos, Mostarda
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Batatas pequenas de polpa firmetipo Charlotte ou Ratte, cortadas ao meio250 g
- Feijão verde finoaparado200 g
- tomates-cerejacortados ao meio200 g
- Cebola Roxacortada em anéis muito finos1 pequena
- Alfaces baby gemfolhas separadas e lavadas2 unidades
- Rabanetesfatiados finamente8 unidades
- dente de alhoreduzido a pasta com uma pitada de sal1 pequeno
Laticínios e ovos
- ovos grandes4 unidades
- Comté curado ou gruyèreem lascas com um descascador100 g
Conservas e potes
- Azeitonas niçoisede boa qualidade, ou azeitonas pretas pequenas, com caroço120 g
- Alcaparrasescorridas2 colheres de sopa
Especiarias e temperos
- sal marinho e pimenta preta moída na hora a gosto
Óleos e condimentos
- azeite de oliva extra virgempara o tempero3 colheres de sopa
- Vinagre de Vinho Tinto1 colher de sopa
- Mostarda Dijon1 colher de chá
- mel líquido1 colher de chá
Utensílios
- Travessa grande
- Tacho médio
- Descascador
- Batedor de arame
Método
1
Corte a cebola roxa em anéis finos e coloque-a numa tigela pequena com o vinagre de vinho tinto e uma pitada de sal; misture e deixe marinar rapidamente enquanto prepara o resto. Corte os tomates-cereja ao meio, fatie os rabanetes, separe e lave as folhas de alface, e faça lascas de comté. Bata o azeite, a mostarda Dijon, a pasta de alho, o mel e uma boa pitada de sal e pimenta num frasco até emulsionar; prove e ajuste o tempero.
Aprox. 15 minutos
2
Coloque as batatas num tacho médio, cubra com água fria salgada, e leve a ferver em lume alto, depois reduza para fervura constante e cozinhe 12-15 minutos até uma faca não encontrar resistência.
Aprox. 14 minutos
3
Retire as batatas com uma escumadeira e reserve; mantenha a água em fervura vigorosa, depois deite o feijão-verde e cozinhe 3 minutos até ficar verde-vivo e apenas tenro com uma leve resistência.
Aprox. 4 minutos
4
Transfira o feijão imediatamente para uma tigela de água gelada para interromper a cozedura; escorra após 2 minutos e seque.
Aprox. 3 minutos
5
Volte a levar a água a fervura suave, baixe os ovos com cuidado, e cozinhe exatamente 6 minutos para claras firmes e uma gema cremosa e macia. Para grávidas, idosos, crianças muito pequenas ou imunodeprimidos, use ovos pasteurizados, pois a gema fica mole.
Aprox. 6 minutos
6
Transfira os ovos para a água gelada e arrefeça durante 5 minutos, depois descasque e corte ao meio ao comprido.
Aprox. 6 minutos
7
Misture as batatas quentes com metade do vinagrete enquanto ainda estão quentes para absorverem o máximo de sabor.
Aprox. 2 minutos
8
Disponha as folhas de alface numa travessa grande, depois disponha por camadas as batatas, o feijão-verde, os tomates-cereja, os rabanetes, as azeitonas e a cebola roxa em conserva. Coloque as metades de ovo com o corte para cima sobre a salada, espalhe as alcaparras e as lascas de comté, e regue o resto do vinagrete uniformemente sobre tudo.
Aprox. 5 minutos
