Polpette Veganas

Pique finamente os cogumelos e as nozes, pique o alho e a cebola e corte a salsinha. Triture os flocos de aveia até obter uma farinha fina usando um liquidificador ou processador de alimentos.

Preaqueça o forno a 200°C (180°C em forno com ventilação) e forre uma assadeira com papel manteiga.

Em uma tigela grande, misture as lentilhas cozidas, os cogumelos, as nozes, a farinha de aveia, a levedura nutricional, o alho, a cebola, o extrato de tomate, a salsinha, o orégano, os flocos de pimenta vermelha, a pimenta-do-reino e o sal marinho. Misture até que a massa fique firme ao ser pressionada.

Modele a mistura em 12 a 16 bolinhas (com cerca de 40 g cada) e disponha-as na assadeira preparada. Regue com 1 col. sopa de azeite e role suavemente as bolinhas para cobri-las uniformemente.

Asse no forno preaquecido por 20 minutos, até que a parte externa esteja dourada e firme ao toque.

Enquanto isso, aqueça a col. sopa restante de azeite em uma panela grande em fogo médio até começar a brilhar. Adicione os tomates triturados, o caldo de legumes e o vinagre balsâmico e misture bem.

Deixe o molho chegar a uma fervura suave, em seguida transfira cuidadosamente as polpette assadas para dentro do molho. Cozinhe em fogo baixo por 12 a 15 minutos, até que as polpette estejam bem aquecidas e o molho tenha encorpado levemente.

Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta-do-reino, se necessário. Sirva quente, decorado com manjericão fresco e levedura nutricional extra, se desejar.