Frittata di Verdure Vegana

Corte a abobrinha, os pimentões e a cebola roxa em cubos; corte os tomates-cereja ao meio; pique o alho. Reserve.

Aqueça 2 col. sopa de azeite em uma frigideira antiaderente de 30 cm em fogo médio-alto até que o óleo comece a brilhar.

Adicione a abobrinha, os pimentões e a cebola roxa cortados em cubos à frigideira e refogue por 8 minutos, mexendo de vez em quando, até que os legumes comecem a amolecer e a cebola fique translúcida.

Acrescente o alho picado à frigideira e cozinhe por 1 minuto até soltar o aroma.

Junte os tomates-cereja cortados ao meio e cozinhe por 2 minutos até que comecem a amolecer.

Enquanto os legumes cozinham, misture em uma tigela a farinha de grão-de-bico, o leite vegetal, a levedura nutricional, a cúrcuma, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino, batendo com um fouet até obter uma mistura homogênea e sem grumos.

Reduza o fogo para médio, regue os legumes com a colher de sopa de azeite restante e despeje a mistura de grão-de-bico uniformemente sobre eles, mexendo delicadamente para incorporar.

Cozinhe no fogão por 5 minutos sem mexer, até que as bordas comecem a firmar e o centro ainda esteja levemente úmido.

Leve a frigideira ao gratinador pré-aquecido e gratine por 8 a 10 minutos, até que a superfície esteja dourada e um palito inserido no centro saia limpo.

Retire do gratinador e deixe descansar por 2 minutos, depois espalhe as folhas de manjericão fresco rasgadas por cima.

Corte em fatias e sirva quente com gomos de limão ao lado.