Zuppa Inglese

Pique finamente o chocolate amargo e corte a manteiga em cubos. Abra a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes. Reserve todos os ingredientes preparados.

Misture o Alchermes, o rum, a água e 30 g de açúcar refinado em um prato fundo. Mexa até o açúcar dissolver completamente. Reserve.

Aqueça o leite em uma panela média com a fava e as sementes de baunilha em fogo médio até começar a soltar vapor e aparecerem pequenas bolhinhas nas bordas — sem deixar ferver. Retire e descarte a fava.

Bata as 5 gemas, os 120 g de açúcar refinado e o amido de milho em uma tigela grande até obter uma mistura clara e espessa, cerca de 2 minutos.

Despeje o leite quente sobre a mistura de gemas em fio fino e constante, batendo sem parar para temperar os ovos sem que talhem.

Transfira a mistura de volta para a panela e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre com uma espátula, até o creme engrossar e surgirem bolhas lentas e grandes na superfície — aproximadamente 5 a 7 minutos. Retire do fogo imediatamente.

Adicione a manteiga em cubos ao creme quente e mexa até derreter completamente e o creme ficar brilhante. Divida o creme em partes iguais entre duas tigelas. Incorpore o chocolate picado em uma delas e mexa até derreter por completo e obter uma mistura homogênea. Cubra a superfície de ambos os cremes com filme plástico em contato direto para evitar a formação de película.

Deixe os dois cremes esfriarem à temperatura ambiente e leve à geladeira até firmarem, por pelo menos 1 hora.

Trabalhando rapidamente, mergulhe cada biscoito Savoiardi na calda de embeber por 3 a 4 segundos de cada lado — eles devem ficar úmidos, mas sem desmanchar. Disponha uma camada uniforme de biscoitos embebidos no fundo de uma travessa funda de 20 cm ou em taças individuais.

Espalhe o creme de confeiteiro de baunilha de maneira uniforme sobre a camada de biscoitos, alisando até as bordas.

Mergulhe e disponha uma segunda camada de biscoitos embebidos sobre o creme de baunilha.

Espalhe o creme de confeiteiro de chocolate de maneira uniforme sobre a segunda camada de biscoitos, alisando até as bordas.

Cubra a travessa bem vedada com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 8 horas, idealmente de um dia para o outro, para que as camadas firmem e os biscoitos absorvam o creme.

Na hora de servir, bata o creme de leite fresco gelado com o açúcar de confeiteiro até formar picos suaves e fofos. Espalhe ou coloque com uma colher sobre a superfície da Zuppa Inglese.

Polvilhe generosamente com cacau em pó ou distribua raspas de chocolate amargo sobre o creme logo antes de levar à mesa.