30min 4 ppl
Spotted Dick Vegano
110 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
110 min · 9 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
480 kcalpor pessoa
Proteínas 6g
Carboidratos 74g
Gorduras 18g
Sobre este prato
Mergulhar as passas de corinto secas durante a noite em chá preto quente deixa-as quase a rebentar e infunde esta esponja cozida a vapor, sem gordura animal, com uma doçura profunda de malte — o único passo que transforma um pudim simples e denso num pudim com um sabor verdadeiramente complexo.
Alergias
Glúten, Soja
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Raspas de limão-sicilianofinamente ralada1 colher de chá
- Raspas de laranjafinamente ralada1 colher de chá
Laticínios e ovos
- Leite de aveia, sem açúcar120 ml
- Manteiga veganaamolecida30 g
Produtos secos
- Groselhas-pretas secas150 g
- Strong black tea, hot150 ml
- Farinha com fermento180 g
- Gordura vegetal para pudding80 g
- Açúcar refinado60 g
Especiarias e temperos
- Especiarias mistas1 colher de chá
- Extrato de baunilha1 colher de chá
- Sal marinho fino1 pitada
Óleos e condimentos
- Calda dourada1 colher de sopa
Utensílios
- Tigela grande
- Jarro de medição
- Espátula
- Batedor de varas
- Folha de alumínio
- Panela grande com tampa
- Cesto de vapor ou suporte
- Termómetro de cozinha
- Ralador
Método
1
Junte as passas de corinto e o chá preto quente numa tigela e mexa brevemente. Tape e deixe embeber durante um mínimo de 4 horas, ou durante a noite à temperatura ambiente.
Aprox. 5 minutos
2
Escorra bem as passas de corinto embebidas, descartando o chá. Meça e disponha todos os restantes ingredientes. Rale finamente a casca de limão e laranja, se ainda não o fez. Corte uma camada dupla de folha de alumínio suficientemente grande para embrulhar generosamente o rolo de pudim e unte bem a zona central com manteiga vegana amolecida.
Aprox. 10 minutos
3
Numa tigela grande, bata a farinha com fermento, a gordura vegetal, o açúcar refinado, a mistura de especiarias, o sal, a raspa de limão e a raspa de laranja até estarem homogeneamente combinados.
Aprox. 3 minutos
4
Num jarro, misture o leite de aveia, o xarope dourado e o extrato de baunilha até que o xarope se dissolva completamente.
Aprox. 2 minutos
5
Verta os ingredientes húmidos sobre os secos e envolva suavemente com uma espátula até que uma massa macia e pegajosa se forme — não amasse em excesso.
Aprox. 3 minutos
6
Incorpore as passas de corinto escorridas até estarem uniformemente distribuídas pela massa.
Aprox. 2 minutos
7
Coloque a massa sobre a folha de alumínio untada e molde à mão num cilindro de aproximadamente 18 cm de comprimento e 7 cm de diâmetro. Embrulhe firmemente na folha de alumínio, enrolando bem as extremidades para selar como um rebuçado, deixando um pouco de espaço para o pudim crescer.
Aprox. 5 minutos
8
Coloque um cesto de vapor ou um suporte dentro de uma panela grande, adicione água a ferver suficiente para ficar logo abaixo do cesto e coloque o pudim embrulhado lá dentro. Tape com uma tampa bem ajustada e cozinhe a vapor em lume brando e constante — a água deve produzir um som suave e constante — durante 90 minutos, verificando o nível da água a cada 30 minutos e reabastecendo com água a ferver conforme necessário.
Aprox. 90 minutos
9
Use um termómetro para confirmar se o centro do pudim atinge pelo menos 90°C. Retire do cesto de vapor e deixe descansar, ainda embrulhado, durante 10 minutos antes de desembrulhar. Corte em fatias grossas e sirva imediatamente com creme de custard vegano.
Aprox. 10 minutos
