151min 4 ppl
Tarte Flambée Alsaciana
67 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
67 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
610 kcalpor pessoa
Proteínas 22g
Carboidratos 58g
Gorduras 32g
Sobre este prato
A crème fraîche misturada com fromage blanc cria a base ácida e leve característica que distingue uma autêntica flammekueche alsaciana de uma pálida imitação — assada numa pedra ou aço escaldante para obter uma crosta fina como uma bolacha, estaladiça e quase carbonizada, em menos de dez minutos.
Alergias
Laticínios, Glúten
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- cebolas brancascortadas ao meio e fatiadas muito finamente2 médias
Carne e aves
- Toucinho em cubos (fumado, natural ou speck)cortado em bastonetes pequenos200 g
Laticínios e ovos
- crème fraîche integral150 g
- Fromage blanc (ou quark)escorrido se estiver aguado150 g
- Manteiga sem Sal1 col. sopa
Produtos secos
- farinha de trigo branca forte para pãomais extra para polvilhar250 g
- água morna120 ml
Especiarias e temperos
- sal marinho fino1 col. chá
- noz-moscada ralada na hora½ col. chá
- sal marinho fino½ col. chá
- Pimenta-branca¼ col. chá
Óleos e condimentos
- Óleo neutro (como girassol)mais extra para a taça2 col. sopa
Utensílios
- Pedra ou aço de cozedura
- Taça grande
- Frigideira larga
- Rolo da massa
- Batedor de arame
- Termómetro de carne
Método
1
Misturar a farinha e o sal numa taça grande. Juntar a água morna e o óleo, misturar até formar uma massa tosca, depois amassar numa superfície sem farinha durante 5 minutos até ficar lisa e maleável. Dividir em 2 bolas iguais e untar levemente a superfície de cada uma.
Aprox. 10 minutos
2
Cobrir as bolas de massa sem apertar com um pano limpo e deixar repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos.
Aprox. 2 minutos
3
Entretanto, derreter a manteiga numa frigideira larga em lume médio. Juntar as cebolas fatiadas com uma pitada de sal e cozinhar, mexendo ocasionalmente, durante 12-15 minutos até ficarem amolecidas e começarem a dourar nas bordas — devem ficar translúcidas mas não totalmente caramelizadas.
Aprox. 14 minutos
4
Retirar do lume e deixar arrefecer totalmente.
Aprox. 3 minutos
5
Colocar uma pedra de pizza ou um aço de cozedura pesado na grelha superior do forno e pré-aquecer à temperatura máxima (normalmente 270-300 °C) durante pelo menos 45 minutos.
Aprox. 3 minutos
6
Enquanto o forno aquece, bater a crème fraîche, o fromage blanc, a noz-moscada, o sal e a pimenta branca numa taça até ficar liso e untável.
Aprox. 4 minutos
7
Numa superfície levemente enfarinhada, estender uma bola de massa num oval ou retângulo muito fino, cerca de 30×40 cm — deve ficar quase translúcida em alguns pontos. Transferir para uma folha de papel vegetal.
Aprox. 8 minutos
8
Espalhar metade da mistura de crème fraîche uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de 1 cm. Espalhar metade das cebolas frias uniformemente por cima, depois distribuir metade do toucinho pela superfície.
Aprox. 5 minutos
9
Deslizar a tarte (ainda no papel) diretamente para a pedra quente e cozer durante 7-9 minutos até as bordas estarem bem carbonizadas em pontos, o toucinho estar a crepitar, estaladiço e bem cozinhado (o porco deve atingir pelo menos 63 °C — verificar com um termómetro de carne em caso de dúvida), e a base estar rígida e estaladiça como uma bolacha ao levantar por um canto.
Aprox. 8 minutos
10
Repetir o processo de esticar e cobrir com a segunda bola de massa e o restante da mistura de crème fraîche, cebolas e toucinho, e cozer da mesma forma.
Aprox. 8 minutos
11
Retirar do forno, cortar em retângulos toscos e servir de imediato.
Aprox. 2 minutos
