75min 4 ppl
Tarte Flambée Vegana com Creme de Caju
81 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
81 min · 13 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
520 kcalpor pessoa
Proteínas 20g
Carboidratos 58g
Gorduras 22g
Sobre este prato
Um creme de castanhas de caju cruas, misturado com vinagre de vinho branco e noz-moscada, reproduz a acidez e a riqueza do fromage blanc, enquanto uma massa levedada fina como papel, empolada diretamente numa pedra para pizza pré-aquecida, dá a base crocante e carbonizada que define uma autêntica flambée alsaciana.
Alergias
Glúten, Soja, Frutos de casca rija
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Suco de Limão Frescoespremido na hora1 col. sopa
- cebolas brancasdescascadas e cortadas muito finamente em meias-luas3 grandes
- Cebolinha Frescafinamente picado1 col. sopa
Laticínios e ovos
- Bebida de aveia sem açúcar60 ml
Proteínas vegetais
- Tofu defumadoseco e cortado em cubos pequenos200 g
Produtos secos
- Castanha de Caju Cruademolhadas150 g
- Farinha de pãomais extra para polvilhar200 g
- Fermento biológico seco instantâneo7 g
- açúcar refinado1 col. chá
Especiarias e temperos
- Noz-moscada moída¼ col. chá
- sal marinho finodividido1 col. chá
- Pimenta branca moída½ col. chá
Óleos e condimentos
- Vinagre de Vinho Branco2 col. sopa
- Óleo neutro (como girassol)mais extra para a taça2 col. sopa
- Azeite de Oliva2 col. sopa
Outro
- Água morna (40 °C)120 ml
Utensílios
- Liquidificadora potente
- Taça
- Frigideira larga
- Pedra ou tabuleiro pesado
- Rolo da massa
Método
1
Escorrer as castanhas de caju demolhadas e descartar a água de demolho. Combinar as castanhas de caju, o leite de aveia, o vinagre de vinho branco, o sumo de limão, a noz-moscada e ½ colher de chá de sal numa liquidificadora potente. Bater na potência máxima durante 2 minutos até ficar completamente liso e brilhante. Transferir para uma taça e levar ao frigorífico.
Aprox. 6 minutos
2
Noutra taça grande, bater a farinha, o fermento, o açúcar e a ½ colher de chá de sal restante. Juntar a água morna e o óleo neutro, depois misturar até formar uma massa tosca e amassar numa superfície levemente enfarinhada durante 8 minutos até ficar lisa e elástica. Formar uma bola, colocar numa taça levemente untada e cobrir.
Aprox. 12 minutos
3
Deixar levedar à temperatura ambiente durante 1 hora até dobrar de tamanho.
Aprox. 2 minutos
4
Colocar uma pedra para pizza ou um tabuleiro pesado na grelha superior do forno e pré-aquecer à temperatura máxima (pelo menos 250 °C) durante pelo menos 45 minutos antes de cozer.
Aprox. 3 minutos
5
Aquecer o azeite numa frigideira larga em lume médio-alto. Juntar as cebolas fatiadas e cozinhar, mexendo ocasionalmente, durante 12-14 minutos até ficarem amolecidas e começarem a dourar nas bordas.
Aprox. 13 minutos
6
Juntar os cubos de tofu fumado às cebolas e cozinhar mais 4-5 minutos até o tofu estar levemente dourado e um pouco estaladiço. Temperar com pimenta branca e retirar do lume.
Aprox. 5 minutos
7
Dividir a massa levedada em 2 porções iguais. Numa superfície levemente enfarinhada, estender cada porção o mais fino possível num oval ou retângulo tosco de cerca de 30×20 cm — a massa deve ficar quase translúcida.
Aprox. 8 minutos
8
Colocar a primeira massa estendida sobre uma folha de papel vegetal. Espalhar metade do creme de caju uniformemente sobre a base, deixando uma borda de 1 cm. Espalhar metade da mistura de cebola e tofu sobre o creme.
Aprox. 5 minutos
9
Deslizar a tarte com o papel diretamente para a pedra pré-aquecida e cozer durante 8-10 minutos até as bordas estarem bem empoladas e carbonizadas em pontos e a base estaladiça e seca.
Aprox. 9 minutos
10
Retirar do forno, espalhar metade do cebolinho fresco, e cortar de imediato.
Aprox. 2 minutos
11
Repetir o processo de cobertura com a segunda massa estendida, o creme de caju restante e o restante da mistura de cebola e tofu.
Aprox. 5 minutos
12
Cozer a segunda tarte da mesma forma durante 8-10 minutos até estar bem empolada, carbonizada em pontos e estaladiça na base.
Aprox. 9 minutos
13
Retirar do forno, espalhar o cebolinho restante, cortar e servir de imediato.
Aprox. 2 minutos
