67min 4 ppl
Torta de Mirtilo Alsaciana
104 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
104 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
620 kcalpor pessoa
Proteínas 11g
Carboidratos 68g
Gorduras 34g
Sobre este prato
Enraizada na tradição alsaciana de assar mirtilos num creme cozido (crème prise) dentro de uma base de massa quebrada amanteigada — pré-assar a base às cegas e usar um creme de crème fraîche e ovos em vez de natas líquidas dá ao recheio um toque ácido que equilibra a doçura dos mirtilos.
Alergias
Laticínios, Glúten, Ovos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Mirtilos frescos ou congeladosmirtilos silvestres se possível, selecionados e enxaguados300 g
- raspas de limãofinamente ralada1 col. chá
Laticínios e ovos
- Manteiga sem Salfria e em cubos115 g
- Gema de ovo1 grande
- Ovos2 grandes
- Gema de ovo1 grande
- crème fraîche integral200 g
- Leite integral60 ml
Produtos secos
- Farinha de trigo comum190 g
- Açúcar de confeiteiropeneirado30 g
- açúcar refinado80 g
- Açúcar de confeiteiropara polvilhar1 col. sopa
Especiarias e temperos
- sal marinho fino1 pitada
- Extrato de baunilha1 col. chá
Outro
- Água bem gelada2-3 col. sopa
Utensílios
- Forma de tarte
- Rolo da massa
- Taça
- Batedor de arame
- Grelha de arrefecimento
- Peneiro fino
Método
1
Misturar a farinha, o açúcar em pó e o sal numa taça grande. Desfazer a manteiga fria com as pontas dos dedos até obter uma farofa grosseira com alguns pedaços do tamanho de uma ervilha. Juntar a gema e a água gelada, colher a colher, misturando com um garfo só até a massa se unir.
Aprox. 10 minutos
2
Moldar a massa num disco achatado, envolver em película aderente e levar ao frigorífico por pelo menos 1 hora.
Aprox. 3 minutos
3
Pré-aquecer o forno a 190 °C (170 °C com ventilação). Numa superfície enfarinhada, estender a massa fria a 3 mm de espessura e forrar uma forma de tarte de fundo amovível de 23 cm, pressionando suavemente nas bordas. Aparar o excesso e picar a base toda com um garfo.
Aprox. 15 minutos
4
Forrar a base da tarte com papel vegetal e encher com pesos de cozedura ou arroz seco.
Aprox. 3 minutos
5
Cozer às cegas durante 18 minutos até as bordas ficarem firmes e levemente douradas.
Aprox. 18 minutos
6
Retirar os pesos e o papel, depois voltar a levar a base ao forno por mais 8 minutos até a base estar seca e dourada pálida por completo. Retirar e baixar a temperatura do forno para 170 °C (150 °C com ventilação).
Aprox. 8 minutos
7
Bater os ovos, a gema extra e o açúcar refinado numa taça até ficar liso e ligeiramente pálido. Bater a crème fraîche, o leite, o extrato de baunilha e a raspa de limão até ficar totalmente combinado e sem grumos.
Aprox. 5 minutos
8
Espalhar os mirtilos uniformemente sobre a base morna da tarte numa única camada compacta.
Aprox. 3 minutos
9
Verter a mistura de creme lentamente sobre os mirtilos até chegar mesmo abaixo do rebordo da massa — os frutos vão flutuar e é normal.
Aprox. 3 minutos
10
Cozer a 170 °C durante 28-32 minutos até o creme estar apenas firme, com um leve tremor no centro ao agitar suavemente a forma. Um palito inserido a 3 cm da borda deve sair limpo.
Aprox. 30 minutos
11
Retirar do forno e deixar arrefecer numa grelha por pelo menos 45 minutos antes de desenformar — o creme vai firmar ao arrefecer.
Aprox. 3 minutos
12
Polvilhar generosamente com açúcar em pó através de um peneiro fino mesmo antes de servir. Servir à temperatura ambiente ou ligeiramente frio.
Aprox. 3 minutos
