67min 4 ppl
Torta de Cebola Alsaciana
151 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
151 min · 13 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
680 kcalpor pessoa
Proteínas 14g
Carboidratos 52g
Gorduras 46g
Sobre este prato
Cebolas lentamente caramelizadas em manteiga até ficarem confitadas e douradas — não apenas amolecidas — fazem toda a diferença numa autêntica torta alsaciana de cebola. Um creme de crème fraîche e gemas, temperado com noz-moscada ralada na hora, firma numa cobertura sedosa e quase imóvel, dentro de uma base de massa quebrada bem amanteigada cozida às cegas até ficar verdadeiramente estaladiça.
Alergias
Laticínios, Glúten, Ovos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebolas Brancas ou Amarelasdescascadas e cortadas finamente em meias-luas1,2 kg
- Folhas de tomilho fresco1 col. sopa
Laticínios e ovos
- Manteiga sem Sal80 g
- Gemas de ovo3 grandes
- Ovo inteiro1 grande
- crème fraîche integral200 g
- Manteiga sem Salem cubos e bem gelada100 g
- Gema de ovo1 grande
Produtos secos
- açúcar refinado1 col. chá
- Farinha de trigo comumfria200 g
Especiarias e temperos
- sal marinho finodividido1 col. chá
- noz-moscada ralada na hora¼ col. chá
- Pimenta-brancamoída na hora¼ col. chá
- sal marinho fino½ col. chá
Óleos e condimentos
- Riesling alsaciano seco ou vinho branco seco2 col. sopa
Outro
- Água bem gelada2-3 col. sopa
Utensílios
- Forma de tarte
- Rolo da massa
- Tacho largo de fundo grosso
- Taça
- Batedor de arame
Método
1
Preparar a massa: misturar a farinha e o sal numa taça. Desfazer a manteiga fria com as pontas dos dedos até obter uma farofa grosseira com alguns pedaços do tamanho de uma ervilha. Juntar a gema e 2 colheres de sopa de água gelada, e unir numa massa tosca, adicionando a terceira colher só se necessário. Pressionar num disco achatado e embrulhar.
Aprox. 10 minutos
2
Levar o disco de massa ao frigorífico por pelo menos 1 hora, ou de um dia para o outro.
Aprox. 2 minutos
3
Derreter a manteiga num tacho largo de fundo grosso ou caçarola em lume médio-baixo. Juntar as cebolas, ½ colher de chá de sal e o açúcar. Mexer para envolver, depois cozinhar destapado, mexendo a cada 5-7 minutos, durante 45-50 minutos até ficarem bem douradas, confitadas e reduzidas a cerca de um quarto do volume original — devem cheirar a doce e a noz, não picante.
Aprox. 48 minutos
4
Juntar o Riesling ao tacho e mexer, raspando os sucos do fundo. Cozinhar durante 2 minutos até o vinho evaporar completamente.
Aprox. 2 minutos
5
Retirar do lume e deixar as cebolas arrefecer à temperatura ambiente.
Aprox. 3 minutos
6
Pré-aquecer o forno a 200 °C (180 °C com ventilação). Estender a massa fria numa superfície enfarinhada num círculo de 3 mm, suficientemente grande para forrar uma forma de tarte de fundo amovível de 23 cm. Pressionar na forma, aparar o excesso a 1 cm e dobrá-lo para dentro para reforçar as laterais. Picar a base toda com um garfo.
Aprox. 15 minutos
7
Forrar a base da tarte com papel vegetal e encher com pesos de cozedura ou arroz cru.
Aprox. 3 minutos
8
Cozer às cegas durante 18 minutos até as bordas ficarem firmes e levemente douradas.
Aprox. 18 minutos
9
Retirar os pesos e o papel. Voltar a levar a forma ao forno e cozer mais 8 minutos até a base estar seca, com cor de biscoito pálido e já não parecer crua. Retirar e baixar a temperatura do forno para 170 °C (150 °C com ventilação).
Aprox. 8 minutos
10
Bater as gemas, o ovo inteiro, a crème fraîche, a ½ colher de chá de sal restante, a pimenta branca e a noz-moscada numa taça até ficar liso e homogéneo.
Aprox. 5 minutos
11
Espalhar as cebolas caramelizadas frias uniformemente sobre a base da tarte cozida às cegas. Espalhar as folhas de tomilho sobre as cebolas. Verter a mistura de creme lenta e uniformemente por cima.
Aprox. 5 minutos
12
Cozer a 170 °C durante 28-32 minutos até o creme estar apenas firme nas bordas com um leve tremor no centro, e a superfície ligeiramente dourada.
Aprox. 30 minutos
13
Deixar a tarte repousar na forma durante 10 minutos antes de cortar.
Aprox. 2 minutos
