104min 4 ppl
Tarte Flambée com Camarão e Crème Fraîche
69 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
69 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
480 kcalpor pessoa
Proteínas 32g
Carboidratos 44g
Gorduras 19g
Sobre este prato
Uma variante marinha da flammekueche alsaciana, sobre uma massa ultrafina e estaladiça como uma bolacha que forma bolhas num forno escaldante — a base de crème fraîche permanece ácida e apenas ligeiramente firme enquanto o camarão termina de cozinhar com o calor residual do forno, mantendo-se doce e tenro em vez de borrachento.
Alergias
Laticínios, Glúten, Crustáceos
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- echalotefatiada muito finamente em anéis1 pequena
- Dentes de Alhopicados2 dente
- Endro Frescofinamente picado1 col. sopa
- Cebolinha Frescafinamente picado1 col. sopa
- raspas de limãofinamente ralada1 col. chá
- Limão-sicilianocortado em gomos, para servir1 unidade
Peixe e marisco
- Camarões Jumbo Crusdescascados e sem tripa, secos com papel300 g
Laticínios e ovos
- crème fraîche integral250 g
- Fromage blanc (ou quark integral)100 g
- Manteiga sem Salderretida1 col. sopa
Produtos secos
- farinha de trigo branca forte para pãomais extra para polvilhar200 g
- fermento biológico seco instantâneo5 g
- água morna120 ml
Especiarias e temperos
- sal marinho fino7 g
- Pimenta-branca moída na hora½ col. chá
- noz-moscada ralada na hora¼ col. chá
- Páprica Defumada1 col. chá
- Sal marinho em flocospara finalizar1 pitada
Óleos e condimentos
- Óleo neutro (como girassol)1 col. sopa
Utensílios
- Aço de cozedura ou tabuleiro pesado
- Taça
- Termómetro de carne
- Rolo da massa
Método
1
Misturar a farinha e o sal fino numa taça grande. Numa taça pequena, dissolver o fermento na água morna e deixar repousar 5 minutos até ficar ligeiramente espumoso. Juntar a mistura de fermento e o óleo à farinha e misturar até formar uma massa tosca, depois amassar numa superfície sem farinha durante 8 minutos até ficar lisa e elástica. Dividir em 2 bolas iguais.
Aprox. 12 minutos
2
Colocar as bolas de massa num tabuleiro levemente untado, cobrir com um pano húmido, e deixar repousar à temperatura ambiente durante 1 hora.
Aprox. 2 minutos
3
Enquanto a massa repousa, bater a crème fraîche, o fromage blanc, o alho picado, a raspa de limão, a pimenta branca e a noz-moscada numa taça até ficar liso. Numa taça separada, envolver o camarão na manteiga derretida e no colorau fumado até ficar bem revestido. Levar ambas ao frigorífico até serem necessárias.
Aprox. 8 minutos
4
Colocar um aço de cozedura grande ou um tabuleiro pesado na grelha mais alta do forno e aquecer o forno ao máximo (pelo menos 250 °C com ventilação) durante pelo menos 45 minutos.
Aprox. 3 minutos
5
Numa superfície bem enfarinhada, estender uma bola de massa num oval ou retângulo tosco de cerca de 30×20 cm e não mais de 2 mm de espessura. Transferir para uma folha de papel vegetal.
Aprox. 8 minutos
6
Espalhar metade da mistura de crème fraîche sobre a base numa camada fina e uniforme, deixando uma borda de 1 cm. Espalhar metade da chalota fatiada por cima, depois dispor metade do camarão temperado numa única camada pela superfície.
Aprox. 6 minutos
7
Deslizar a tarte (ainda no papel) para o aço pré-aquecido e cozer durante 8-10 minutos até as bordas estarem bem douradas e carbonizadas em pontos, a base estaladiça e seca, e o camarão rosado e opaco — usar um termómetro de carne para confirmar que atingiu uma temperatura interna de 63 °C.
Aprox. 9 minutos
8
Retirar do forno, espalhar metade do endro e do cebolinho, e finalizar com flor de sal e um esguicho de limão.
Aprox. 2 minutos
9
Repetir o processo de esticar e cobrir com a segunda bola de massa e o restante da mistura de crème fraîche, chalota e camarão.
Aprox. 8 minutos
10
Cozer a segunda tarte da mesma forma durante 8-10 minutos, confirmando novamente com um termómetro de carne que o camarão atinge uma temperatura interna de 63 °C.
Aprox. 9 minutos
11
Espalhar o endro e o cebolinho restantes, finalizar com flor de sal, e servir de imediato com gomos de limão.
Aprox. 2 minutos
