67min 4 ppl
Tarte Flambée Vegetariana com Cebola e Fromage Blanc
75 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
75 min · 13 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
520 kcalpor pessoa
Proteínas 18g
Carboidratos 62g
Gorduras 22g
Sobre este prato
O segredo de uma flammekueche autêntica está numa base fina como papel, estaladiça como uma bolacha, cozida ao calor máximo do forno, coberta com uma mistura ácida de fromage blanc e crème fraîche que permanece sedosa em vez de aguada — conseguida escorrendo o fromage blanc e amolecendo suavemente as cebolas antes de as colocar, para que tudo termine de cozinhar junto no calor intenso do forno.
Alergias
Laticínios, Glúten
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- cebolas brancasdescascadas e cortadas muito finamente em meias-luas3 grandes
- Cebolinha Frescafinamente picado2 col. sopa
Laticínios e ovos
- Fromage blanc (ou quark)integral250 g
- crème fraîche integral100 g
- Manteiga sem Sal1 col. sopa
Produtos secos
- farinha de trigo branca forte para pãomais extra para polvilhar250 g
- água morna130 ml
- açúcar refinado1 col. chá
Especiarias e temperos
- sal marinho fino1 col. chá
- sal marinho finodividido1 col. chá
- noz-moscada ralada na hora½ col. chá
- Pimenta-branca¼ col. chá
- Sal marinho em flocospara finalizar1 pitada
Óleos e condimentos
- Óleo neutro (como girassol)mais extra para a taça2 col. sopa
- óleo neutro1 col. sopa
Utensílios
- Pedra ou tabuleiro de cozedura pesado
- Taça
- Passador
- Frigideira larga
- Rolo da massa
Método
1
Misturar a farinha e o sal fino numa taça grande. Juntar o óleo e a água morna, depois misturar até formar uma massa tosca. Colocar numa superfície levemente enfarinhada e amassar durante 5 minutos até ficar lisa e elástica. Colocar numa taça levemente untada e cobrir com um pano húmido.
Aprox. 10 minutos
2
Deixar a massa repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos.
Aprox. 2 minutos
3
Entretanto, forrar um passador com um pano limpo ou musselina, juntar o fromage blanc, e deixar escorrer durante 20 minutos. Depois de escorrido, bater o fromage blanc com a crème fraîche, ½ colher de chá de sal fino, a noz-moscada e a pimenta branca até ficar liso. Levar ao frigorífico até ser necessário.
Aprox. 6 minutos
4
Aquecer a manteiga e o óleo numa frigideira larga em lume médio-alto. Juntar as cebolas fatiadas, a ½ colher de chá de sal fino restante, e o açúcar refinado. Cozinhar, mexendo ocasionalmente, durante 10-12 minutos até as cebolas estarem amolecidas e translúcidas mas não coloridas.
Aprox. 11 minutos
5
Espalhar as cebolas num prato e deixar arrefecer totalmente.
Aprox. 2 minutos
6
Colocar uma pedra de pizza grande ou um tabuleiro pesado na grelha mais alta do forno e pré-aquecer à temperatura máxima (pelo menos 250 °C) durante pelo menos 30 minutos.
Aprox. 2 minutos
7
Dividir a massa repousada em duas porções iguais. Numa superfície levemente enfarinhada, estender cada porção o mais fino possível — cerca de 30×20 cm e quase translúcida — diretamente sobre uma folha de papel vegetal.
Aprox. 8 minutos
8
Trabalhando rapidamente, espalhar metade da mistura de fromage blanc sobre a primeira base, deixando uma borda de 1 cm. Distribuir metade das cebolas frias uniformemente por cima.
Aprox. 4 minutos
9
Deslizar a tarte (ainda no papel) para a pedra ou tabuleiro escaldante e cozer durante 10-12 minutos até as bordas estarem bem douradas e empoladas, a base estaladiça e carbonizada em pontos, e a cobertura ligeiramente firme e a começar a colorir.
Aprox. 11 minutos
10
Retirar do forno, espalhar cebolinho acabado de cortar e uma pitada de flor de sal, e cortar em pedaços irregulares.
Aprox. 2 minutos
11
Repetir o processo de cobertura com a segunda base estendida, o restante da mistura de fromage blanc e as cebolas restantes.
Aprox. 4 minutos
12
Cozer a segunda tarte da mesma forma durante 10-12 minutos até estar bem dourada e empolada, estaladiça e carbonizada em pontos na base, e a cobertura ligeiramente firme.
Aprox. 11 minutos
13
Retirar do forno, espalhar o cebolinho e a flor de sal restantes, cortar em pedaços, e servir de imediato.
Aprox. 2 minutos
