79分钟 4 ppl
36 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
36 分钟 · 9 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
290 kcal每人
蛋白质 28g
碳水化合物 2g
脂肪 18g
关于这道菜
将一部分三文鱼用白葡萄酒和香料慢慢水煮至安全的63°C，然后撕碎并拌入冷熏三文鱼和法式酸奶油，形成层次丰富、丝滑可涂抹的质地，使其区别于搅打版本。冷藏保存，这是一款最好在几天内食用完毕的坛装制品。
过敏信息
乳制品, 亚硫酸盐, 芥末, 鱼类
饮食信息
鱼素者
食材
新鲜蔬果
- 青葱头切半1 个(小)
- 新鲜细香葱切细1 汤匙
- 新鲜莳萝切细1 汤匙
- 柠檬汁新鲜，另加半个柠檬的皮屑1 茶匙
鱼类和海鲜
- 三文鱼柳新鲜，去皮，去骨刺250 克
- 烟熏三文鱼冷熏，粗撕150 克
乳制品和蛋类
- 法式酸奶油3 汤匙
- 无盐黄油软化1 汤匙
干货
- 水150 毫升
香料和调味品
- 月桂叶1 个
- 黑胡椒粒4 个
- 片状海盐按口味再加½ 茶匙
- 黑胡椒现磨¼ 茶匙
食用油和调味酱
- 干白葡萄酒150 毫升
- 第戎芥末酱1 茶匙
厨具
- 肉类温度计
- 小烤盅
做法
1
将青葱切片，量好白葡萄酒、水、柠檬汁和柠檬皮屑。将细香葱切细，莳萝切碎。将烟熏三文鱼撕成小的不规则碎片备用。
约 6 分钟
2
将白葡萄酒、水、切半青葱、月桂叶和黑胡椒粒放入小锅中，中火加热至微沸并散发香气，约3分钟。
约 4 分钟
3
将火调至最小，把新鲜三文鱼柳滑入水煮液中，煮8-10分钟至鱼肉整体刚好变得不透明、肉类温度计读数达63°C——这是三文鱼的安全最低温度。鱼肉应易于剥落但中心仍保持湿润。
约 9 分钟
4
将三文鱼转移到盘子上，倒掉水煮液。让鱼肉在室温下放凉15分钟。
约 3 分钟
5
用两把叉子将放凉的水煮三文鱼在搅拌碗中剥碎，制成质感粗糙的混合物——不要捣成顺滑状。
约 3 分钟
6
将烟熏三文鱼块、法式酸奶油、软化黄油、第戎芥末酱、柠檬汁、柠檬皮屑、细香葱和莳萝加入碗中。用刮刀轻轻拌合，至刚好混合均匀且仍保有令人愉悦的块状口感。
约 4 分钟
7
用片状海盐和黑胡椒调味，边加边尝——烟熏三文鱼本身已经很咸，加盐时要谨慎。
约 2 分钟
8
将肉酱装入个人小烤盅或一个餐盘中，轻轻抹平表面。盖好冷藏至少1小时后再享用，让风味融合、黄油使质地定型。作为一款坛装鱼肉制品，请冷藏保存并在2-3天内食用完毕。
约 3 分钟
9
享用前10分钟从冰箱取出，配烤酸种面包或黑麦脆饼享用。
约 2 分钟
