110分钟 4 ppl
132 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
132 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
520 kcal每人
蛋白质 48g
碳水化合物 42g
脂肪 12g
关于这道菜
这款自制麸肠先短暂揉制,再以旺火煎出深红棕色脆皮,随后与土豆、胡萝卜和栗蘑菇一起在浓郁光亮的红酒汁中慢炖——证明植物基炖肉同样能在餐桌上撑起分量。
过敏信息
麸质, 大豆, 芝麻, 芥末
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 黄洋葱切丁1 个(大)
- 胡萝卜去皮切3厘米块3 中个
- 芹菜切3厘米块3 根
- 大蒜切薄片3 瓣
- 栗蘑切四份250 克
- 蜡质土豆去皮切3厘米块2 中个
- 新鲜百里香2 枝
- 新鲜迷迭香2 枝
- 平叶欧芹粗切10 克
罐头和瓶装食品
- 蔬菜高汤冷的,用于面团240 毫升
- 番茄膏分次使用——1汤匙用于面团,1汤匙用于炖煮2 汤匙
- 蔬菜高汤热的,用于炖煮500 毫升
干货
- 活性小麦谷蛋白240 克
- 鹰嘴豆粉30 克
- 营养酵母2 汤匙
- 玉米淀粉1 汤匙
- 冷水2 汤匙
香料和调味品
- 烟熏红椒粉1 茶匙
- 蒜粉1 茶匙
- 洋葱粉1 茶匙
- 细海盐1 茶匙
- 黑胡椒粉0.5 茶匙
- 香叶2 片
食用油和调味酱
- 酱油分次使用——2汤匙用于面团,1汤匙用于炖煮3 汤匙
- 芝麻酱1 汤匙
- 无味食用油分次使用,用于煎和炒3 汤匙
- 干红葡萄酒120 毫升
- 第戎芥末酱1 茶匙
厨具
- 大号铸铁锅
- 蒸架
- 大搅拌碗
做法
1
将活性小麦面筋粉、鹰嘴豆粉、营养酵母、烟熏红椒粉、蒜粉、洋葱粉、盐和黑胡椒放入大碗中搅匀。另取一碗,将冷蔬菜高汤、2汤匙酱油、芝麻酱和1汤匙番茄酱搅拌至顺滑,倒入干料中,用叉子搅拌至形成粗糙面团。用手揉2分钟至有弹性,然后整形成长条并切成4等份。
约 10 分钟
2
将每块麸肠松松地用锡纸包好,扭紧两端。放在蒸架上置于沸水上蒸30分钟至定型变紧实。取出打开锡纸,放凉10分钟后再煎。
约 40 分钟
3
在大铸铁锅中用大火加热2汤匙无味植物油至微微冒烟。将麸肠每面煎3-4分钟至形成深红棕色脆皮并能轻松脱离锅底,盛出备用。
约 12 分钟
4
将火调至中火。在同一锅中加入剩余1汤匙油,炒洋葱、胡萝卜和西芹8分钟,偶尔搅拌,至洋葱变软边缘开始上色。
约 8 分钟
5
加入大蒜和蘑菇炒5分钟,搅拌至蘑菇释放出水分且锅中水分几乎收干。
约 5 分钟
6
拌入剩余1汤匙番茄酱,压在锅底炒2分钟至颜色变深并散发果酱般的香气。
约 2 分钟
7
倒入红酒并刮起锅底焦香物,煮3分钟至酒液收干一半。
约 3 分钟
8
加入热蔬菜高汤、剩余1汤匙酱油、第戎芥末酱、百里香、迷迭香、月桂叶和土豆。将煎好的麸肠块放入炖汁中,使其约一半浸没。
约 5 分钟
9
煮至微沸,然后转小火。加盖炖40分钟,中途翻动麸肠一次,至土豆完全软烂且麸肠吸收了炖汁的风味。
约 40 分钟
10
将玉米淀粉与冷水搅拌至顺滑。取出香草枝和月桂叶,将火调至中火,拌入淀粉水。持续搅拌煮2分钟至酱汁能挂在勺背上。
约 4 分钟
11
试味并调整调味。盛入浅碗中,撒上新鲜欧芹即可。
约 3 分钟
