76分钟 4 ppl
130 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
130 分钟 · 10 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
480 kcal每人
蛋白质 52g
碳水化合物 28g
脂肪 14g
关于这道菜
塞坦先在滚烫的锅中煎烤形成深红木色外壳，再用白葡萄酒和蔬菜高汤慢慢炖煮，直至汤汁收成有光泽、香草味浓郁的酱汁，最后拌入一小块黄油——这一借鉴自经典法式炖肉的技法，将原本平淡的蛋白质转变为令人印象深刻的美味。
过敏信息
乳制品, 麸质, 大豆, 亚硫酸盐
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 胡萝卜中等大小，去皮切成4厘米条4 个
- 白洋葱中等大小，黄洋葱，切成厚瓣2 个
- 大蒜轻拍4 瓣
- 新鲜百里香6 枝
- 新鲜迷迭香2 枝
- 平叶欧芹切细1 汤匙
乳制品和蛋类
- 无盐黄油1 汤匙
罐头和瓶装食品
- 蔬菜高汤冷，用于面团240 毫升
- 番茄膏1 汤匙
- 蔬菜高汤优质，用于炖煮400 毫升
干货
- 活性小麦谷蛋白400 克
- 营养酵母30 克
香料和调味品
- 烟熏红椒粉2 茶匙
- 蒜粉1 茶匙
- 洋葱粉1 茶匙
- 细海盐1 茶匙
- 黑胡椒现磨½ 茶匙
- 月桂叶2 个
食用油和调味酱
- 酱油2 汤匙
- 橄榄油分开使用3 汤匙
- 干白葡萄酒200 毫升
厨具
- 铸铁锅
- 厨房绳
做法
1
将活性小麦面筋粉、营养酵母、烟熏红椒粉、大蒜粉、洋葱粉、盐和胡椒放入大碗中充分搅打。在另一个量杯中，将冷蔬菜高汤、酱油和番茄膏搅打均匀。将湿料倒入干料中用叉子拌匀，然后用手揉3-4分钟至形成紧实有弹性的面团。紧实整形成约20厘米长的长条，每隔3厘米用厨房绳绑一道以保持烹饪时的形状。
约 10 分钟
2
将塞坦长条松松地裹上锡纸，在微沸的水上蒸30分钟。取出放凉至可以处理的温度，然后拆开锡纸，用厨房纸彻底擦干。
约 32 分钟
3
将2汤匙油放入大铸铁锅中，大火加热至刚开始冒烟。用夹子每2分钟翻面一次煎制塞坦长条，至各面形成深棕色外壳——总共约8-10分钟。将塞坦转移到盘子上。
约 9 分钟
4
转中火，将剩余1汤匙油加入同一锅中。加入洋葱瓣，偶尔搅拌，煮6-8分钟至变软、边缘微金黄。
约 7 分钟
5
将拍碎的大蒜和番茄膏直接加入洋葱中，搅拌1分钟至香气四溢、番茄膏颜色略微加深。
约 2 分钟
6
倒入白葡萄酒，用木勺刮起锅底所有焦黄色的碎屑。让酒液冒泡收汁3分钟至接近减半。
约 3 分钟
7
倒入炖煮高汤，加入胡萝卜、百里香枝、迷迭香和月桂叶。将煎好的塞坦长条重新安放入锅中——液面应达到烤肉高度的约一半。
约 4 分钟
8
盖紧盖子，转小火，炖煮45分钟，中途翻面一次。
约 45 分钟
9
取下盖子，转中火。不加盖炖煮10-15分钟，偶尔翻动塞坦，至炖煮液收成有光泽、微稠的酱汁，能挂在勺背上。
约 13 分钟
10
锅离火。丢弃百里香、迷迭香和月桂叶。将黄油拌入酱汁中至融化乳化。取下塞坦上的绳子，将烤肉切成1.5厘米厚的圆片，放回锅中。将酱汁和蔬菜淋在上面，撒上切碎的欧芹，直接从锅中上桌享用。
约 5 分钟
