105分钟 2 ppl
100 分钟
2 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
100 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
580 kcal每人
蛋白质 38g
碳水化合物 72g
脂肪 14g
关于这道菜
多汁的大虾裹在浓郁芬芳的玛萨拉酱汁中，与散发藏红花香气的巴斯马蒂香米层层交叠——大虾香饭的烹饪速度比肉类版本快得多，同时还能提供同样惊艳的香气和深度风味。
过敏信息
乳制品
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 大蒜剁碎（用于腌料）1.5 瓣
- 新鲜姜磨细末（用于腌料）7.5 克
- 洋葱大洋葱，切细丝1
- 大蒜剁碎1.5 瓣
- 新鲜姜磨成细末7.5 克
- 新鲜香菜粗略切碎1把
- 新鲜薄荷粗略切碎1把
鱼类和海鲜
- 生大虎虾去壳并去除虾线300 克
乳制品和蛋类
- 全脂纯酸奶75 克
- 酥油2 汤匙
罐头和瓶装食品
- 切碎番茄罐头罐装150 克
干货
- 巴斯马蒂香米200 克
香料和调味品
- 克什米尔辣椒粉0.75 茶匙
- 孜然粉0.5 茶匙
- 香菜粉0.25 茶匙
- 印度什香粉0.25 茶匙
- 姜黄粉0.25 茶匙
- 盐用于腌料0.25 茶匙
- 香叶1
- 绿小豆蔻荚2
- 肉桂棒0.5
- 丁香1.5
- 孜然籽0.5 茶匙
- 藏红花丝溶解在温牛奶中1.5汤匙牛奶中放1少许
- 盐适量
厨具
- 大型厚底耐热烤锅连盖
- 煮米大锅
- 搅拌碗
- 刨丝器
- 锋利刀具
- 切菜板
- 细网筛
- 铝箔纸
- 木勺
做法
1
如果还没有处理，先将大虾剥壳并挑出虾线。剁碎大蒜并磨细生姜，分别用于腌料和香饭。洋葱切细丝。粗略切碎新鲜香菜和薄荷。
约 10 分钟
2
在碗中，混合酸奶、大蒜末、生姜末、克什米尔辣椒粉、孜然粉、香菜粉、葛拉姆马萨拉、姜黄粉和盐。加入大虾并拌匀。盖上盖子，冷藏30分钟。
约 30 分钟
3
在冷水下冲洗巴斯马蒂香米直到水变清澈。在清水中浸泡30分钟，然后沥干。将藏红花丝溶解在1.5汤匙温牛奶中，静置备用。
约 30 分钟
4
在大型厚底耐热烤锅中，中火加热1.5汤匙酥油。加入孜然籽、小豆蔻荚、肉桂棒、丁香和香叶。翻炒30秒直到散发出香味。
约 1 分钟
5
加入洋葱丝，经常搅拌，炒18分钟直到呈现深金褐色。盛出一半洋葱放在盘子中，留作稍后装饰用。
约 18 分钟
6
在锅中加入大蒜末和生姜泥。搅拌翻炒2分钟直到散发出香味。
约 2 分钟
7
加入腌大虾以及所有腌料和切碎番茄罐头。搅拌翻炒5分钟，直到大虾刚刚变红。根据个人口味加盐调味。
约 5 分钟
8
在此期间，将一大锅加了足量盐的水烧开。加入沥干的米，煮6分钟直到大约七成熟（70%熟）——米粒中心应该仍带硬芯。立即沥干。
约 6 分钟
9
将煮至半熟的米饭均匀铺在锅中大虾玛萨拉上。淋上藏红花牛奶和剩余的0.5汤匙酥油。撒上留出的炸洋葱、新鲜香菜和新鲜薄荷。
约 2 分钟
10
用铝箔纸将锅密封严实，然后盖上盖子以锁住蒸汽。用最低火煮15分钟，让米饭完成蒸汽焖制并完全吸收所有香气。
约 15 分钟
11
打开盖子和铝箔纸。轻轻从锅底翻拌米饭，让每一份都含有大虾、玛萨拉和香米饭。立即食用。
约 2 分钟
