奥布拉克阿利戈

将土豆去皮,切成均匀的4厘米块。去掉奶酪外皮,切成3毫米薄片。将黄油切成小块并保持冷藏。将大蒜瓣切半。

将土豆放入大锅中,用足量冷盐水没过,大火煮沸。煮至完全变软,刀子能毫无阻力地穿过,大约20分钟。

彻底沥干土豆,然后将其放回干锅中,小火加热2分钟,不断摇晃锅子,蒸发掉表面所有水分——土豆应呈现干燥粉质的状态。

将土豆直接压入一个大而宽、厚底的锅中(切勿使用食品加工机)。丢弃剩余的液体。

用切半的大蒜用力擦拭锅内壁,然后丢弃大蒜。

将装有土豆泥的锅放在中低火上。一次性加入冷黄油,用木铲用力搅拌,直到完全吸收、土豆泥变得顺滑,大约2分钟。

加入法式酸奶油,继续在中低火上搅拌,直到混合物均匀受热且非常顺滑,大约2分钟——提起木铲时应形成柔软的尖角。

分三次加入切片的多姆奶酪,每次加入后用木铲以宽大的8字形搅拌拉伸,让每一批完全融化后再加入下一批,总共约6到8分钟——当阿利戈从锅壁脱离,拉出至少30厘米不断裂的长长发亮、有弹性的丝带时即为完成。

用细海盐和白胡椒调味,品尝并调整。立即盛入温热的碗中享用——阿利戈可不等人。