115分钟 4 ppl
84 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
84 分钟 · 10 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
420 kcal每人
蛋白质 5g
碳水化合物 58g
脂肪 17g
关于这道菜
先烘烤整颗栗子再慢炖,能激发出预煮真空包装版本无法复制的深邃坚果甜味,最后加入一点干邑白兰地和离火拌入的冷法式酸奶油,让汤保持丝滑而非颗粒感。
过敏信息
乳制品, 芹菜, 亚硫酸盐
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 新鲜栗子平面刻十字口600 克
- 白洋葱切细丁1 中个
- 芹菜梗切细丁2 根
- 大蒜切薄片2 瓣
- 胡萝卜切细丁1 中个
- 新鲜百里香2 枝
- 新鲜细香葱切细,用于装盘1 小把
乳制品和蛋类
- 无盐黄油2 汤匙
- 全脂法式酸奶油冷藏,另加少许用于装盘150 毫升
罐头和瓶装食品
- 蔬菜高汤优质,温热900 毫升
香料和调味品
- 月桂叶1 片
- 肉豆蔻粉现磨0.5 茶匙
- 细海盐另按口味调整1 茶匙
- 白胡椒现磨0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 干邑白兰地或干型阿蒙提亚多雪利酒2 汤匙
- 栗花蜜用于点缀1 汤匙
厨具
- 高速搅拌机
- 大而厚底的锅
做法
1
烤箱预热至220°C(风扇模式200°C)。在每颗栗子平面上刻一个深深的十字口,完全切透外壳以防爆裂。
约 10 分钟
2
将刻口的栗子单层铺在烤盘上,烤20-25分钟至外壳卷曲翻开、内部果肉呈金黄色且戳入时柔软。
约 22 分钟
3
从烤箱取出栗子,用干净的茶巾紧紧包裹10分钟——蒸汽能松开外壳和苦涩的内皮。趁热剥皮,丢弃任何干瘪或发霉的栗子。
约 10 分钟
4
在大而厚底的锅中用中小火融化黄油至泡沫消退。加入洋葱、西芹、胡萝卜和大蒜及一撮盐,轻轻焖炒,偶尔搅拌,10-12分钟至完全变软透明但不上色。
约 11 分钟
5
加入百里香枝和月桂叶,再倒入干邑。搅拌煮1-2分钟至酒精挥发,锅中散发坚果香而非刺鼻酒味。
约 2 分钟
6
加入去皮栗子,倒入温热的蔬菜高汤。煮至微沸,不加盖煮20分钟至栗子完全变软并边缘开始散开。
约 20 分钟
7
取出百里香枝和月桂叶。用高速搅拌机分批高速搅打汤,每批完整2分钟,至完全顺滑丝滑——不要急于完成这一步。
约 4 分钟
8
将打好的汤放回干净的锅中,以最小火加热。拌入肉豆蔻、白胡椒和剩余盐,然后将锅完全离火。
约 1 分钟
9
分两次拌入冷法式酸奶油直至完全融合——离火加入能防止奶油分离并保持光泽质地。
约 2 分钟
10
盛入温热的碗中,每碗加一小勺法式酸奶油、几滴栗花蜜,撒上切碎细香葱。立即上桌。
约 2 分钟
