71分钟 4 ppl
66 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
66 分钟 · 10 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
480 kcal每人
蛋白质 18g
碳水化合物 28g
脂肪 32g
关于这道菜
陈年孔泰奶酪磨得极细，能融入泡芙面团而非堆积在表面，再加入少许芥末粉和卡宴辣椒，赋予这些中空、云朵般轻盈的奶酪泡芙鲜明浓郁的风味底蕴，这正是令人难忘的孔泰泡芙与平淡无奇之作的区别。挤好形状、刷上蛋液、撒上更多奶酪并烤至深金黄色，这些泡芙最适合刚出炉时搭配一杯冰饮享用。
过敏信息
乳制品, 麸质, 鸡蛋
饮食信息
素食
食材
乳制品和蛋类
- 全脂牛奶120 毫升
- 无盐黄油切成1厘米见方的块115 克
- 鸡蛋室温4 大颗
- 孔泰奶酪陈年18个月以上，细磨，另加30克用于顶部装饰120 克
- 蛋黄与1茶匙牛奶打散，用于刷蛋液1 个
干货
- 水120 毫升
- 普通面粉过筛140 克
香料和调味品
- 细海盐1 茶匙
- 芥末粉0.5 茶匙
- 卡宴辣椒粉0.25 茶匙
- 肉豆蔻粉现磨1 撮
厨具
- 两个大烤盘
- 中号厚底锅
- 木勺
- 带桨形搅拌头的立式搅拌机
- 带1.5厘米圆形裱花嘴的裱花袋
- 冷却网架
做法
1
将烤箱预热至200°C（风扇180°C），在两个大烤盘上铺上烘焙纸。将面粉过筛到一张烘焙纸上，并量好其余所有食材，确保在制作面团前一切就绪。
约 10 分钟
2
在中号厚底锅中放入水、牛奶、黄油、盐、芥末粉和卡宴辣椒，中火加热，偶尔搅拌，煮至完全沸腾且黄油完全融化。
约 5 分钟
3
把锅从火上移开，一次性倒入所有面粉，用木勺用力搅拌，直到没有干面粉残留、形成光滑面团，然后放回中火继续加热，不断搅拌，直到面团完全脱离锅壁且锅底出现一层薄薄的淀粉膜——约2分钟。
约 5 分钟
4
将面团移入装有桨形搅拌头的立式搅拌机（若用手持搅拌器则移入大碗）中，以中速搅打2分钟使面团稍稍冷却——面团应温热但不再冒热气。
约 3 分钟
5
以中速逐个加入鸡蛋，每加一个后搅打30秒直到完全融合再加下一个；完成的面糊应有光泽、顺滑，从搅拌桨上滑落时呈缓慢的厚带状。
约 5 分钟
6
加入120克细磨孔泰奶酪和肉豆蔻，用软铲拌入直至均匀分布。
约 2 分钟
7
将面糊装入配有1.5厘米圆形裱花嘴的裱花袋，在准备好的烤盘上挤出直径约4厘米的小堆，间隔5厘米。
约 5 分钟
8
轻轻在每堆面糊顶部刷上蛋液，注意不要让蛋液流到侧面，然后用湿手指抹平任何尖角，并在每堆上撒上预留的30克孔泰奶酪碎。
约 4 分钟
9
烤22分钟，直到泡芙呈深金黄色，完全膨胀，敲击底部有空心的声音——20分钟内不要打开烤箱，否则会塌陷。
约 22 分钟
10
转移到网架上，静置5分钟后温热享用。
约 5 分钟
