63分钟 4 ppl
71 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
71 分钟 · 12 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
820 kcal每人
蛋白质 34g
碳水化合物 72g
脂肪 44g
关于这道菜
陈年孔泰（24个月以上）在这里不可妥协——其结晶质地与坚果般的深邃风味融入白汁中，紧紧裹住通心粉而不断裂，最后在烤架下猛烤出深度起泡、噼啪作响的外壳，是其他任何奶酪都无法真正复制的。
过敏信息
乳制品, 麸质
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 洋葱去皮切半1 小个
乳制品和蛋类
- 无盐黄油另加适量涂抹烤盘60 克
- 全脂牛奶室温750 毫升
- 浓奶油150 毫升
- 孔泰奶酪陈年24个月，细磨碎，分次使用250 克
- 格鲁耶尔奶酪细磨碎30 克
干货
- 通心粉或弯管通心粉320 克
- 普通面粉60 克
- 面包糠细干面包糠20 克
香料和调味品
- 细海盐另加适量用于煮面水1 茶匙
- 白胡椒现磨0.25 茶匙
- 肉豆蔻粉现磨0.25 茶匙
- 整粒丁香2 粒
- 月桂叶1 片新鲜叶
食用油和调味酱
- 第戎芥末酱1 茶匙
厨具
- 厚底锅
- 2升焗盘
- 木勺
做法
1
将丁香插入洋葱半块中，与牛奶、月桂叶和白胡椒一起放入小锅中。用中低火加热至刚好冒热气，然后离火静置浸泡15分钟。丢弃洋葱、丁香和月桂叶。
约 5 分钟
2
将一大锅充分加盐的水煮沸。将通心粉煮的时间比包装说明少2分钟（它们会在烤箱中继续熟成）。充分沥干，拌入一小块黄油防止粘连，备用。
约 9 分钟
3
将烤箱预热至200°C（风扇180°C）。用黄油充分涂抹2升焗盘。
约 2 分钟
4
在厚底锅中用中火融化60克黄油直到泡沫消退。加入面粉，持续搅打2分钟，直到油面糊散发饼干香气并呈淡金黄色。
约 2 分钟
5
将温热调味好的牛奶一勺一勺加入油面糊中，每次加入后用力搅打至完全顺滑再加下一勺。牛奶全部加完后，倒入浓奶油搅打混合。
约 6 分钟
6
转小火，用木勺频繁搅拌煮制白汁8分钟，直到浓稠到能挂住勺背且没有生面粉味。
约 8 分钟
7
锅离火。拌入第戎芥末、肉豆蔻、细海盐和200克磨碎的孔泰，直到完全融化顺滑。
约 3 分钟
8
将沥干的意面拌入奶酪酱中，直到每一块都彻底裹上酱汁，然后转移到准备好的焗盘中，抹平。
约 4 分钟
9
将剩下的50克孔泰、格鲁耶尔和面包糠在小碗中混合，然后均匀撒在通心粉上。
约 2 分钟
10
在中层烤20分钟，直到边缘冒泡，表面凝固。
约 20 分钟
11
将烤箱切换到烤架模式，烤4-5分钟，直到外壳深金黄色，部分起泡。
约 5 分钟
12
静置5分钟后再上桌。
约 5 分钟
